A chave para um excelente rolinho de repolho reside não só no recheio correto e saboroso, mas também nas folhas de repolho devidamente cozidas, que se recomenda fervê-las previamente.
As folhas de repolho, nas quais os rolos de repolho são enrolados, devem ser macias e elásticas. Você pode obter esse resultado escolhendo a variedade certa de repolho e o tamanho da cabeça. É melhor usar uma cabeça de repolho de tamanho médio e estrutura solta para esses fins.
Corte o repolho em duas partes e, uma de cada vez, com cuidado, tomando cuidado para não danificar as folhas, separe-as da cabeça do repolho. Por conveniência, você pode cortar as folhas na base do toco. Em seguida, pegue uma panela grande, despeje água, sal e leve ao fogo. Quando a água ferver, coloque as folhas de repolho e ferva-as por cinco a seis minutos. Atenção: o repolho deve estar meio cozido, mas ao mesmo tempo macio e não se quebrar ao enrolar os rolos de repolho. Em seguida, descarte as folhas em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Esfrie as folhas e só então você poderá começar a enchê-las.
Se você quiser deixar o repolho recheado mais suculento e conservar o suco do repolho o máximo possível, embrulhe as folhas em um pedaço de papel alumínio e coloque-as em um forno bem pré-aquecido por alguns minutos. Normalmente, para o estado de prontidão desejado das folhas de repolho quando assadas, cinco a sete minutos são suficientes.
Você também pode usar o microondas para preparar folhas de repolho. Coloque o repolho em um prato e ajuste o cronômetro para 3-4 minutos. Com esse método, o repolho vai amolecer, mas terá uma consistência ligeiramente diferente daquela assada em papel alumínio.
Se o repolho estiver velho e as folhas tiverem nervuras duras, tente arrancá-las com um martelo, um rolo de massa, o lado cego da lâmina de uma faca ou qualquer outro objeto adequado. Você também pode cortar as partições mais salientes nas folhas com uma faca.
Algumas donas de casa preferem ferver uma couve inteira sem separá-la em folhas separadas. Essa opção também é aceitável. Mas lembre-se: o repolho demorará muito mais para cozinhar e será muito mais difícil conseguir um estado uniforme das folhas.
