O repolho Savoy, em comparação com o repolho branco, é mais saboroso e saudável. Mas também tem certas desvantagens - não está sujeito a armazenamento de longo prazo e é totalmente inadequado para decapagem e enlatamento. Mas com suas delicadas folhas corrugadas você pode fazer maravilhosos rolinhos de repolho recheados.
É necessário
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- Para carne picada:
- uma cabeça de repolho savoy;
- lâmpada;
- 500 g de carne moída;
- 40 g de pão ralado;
- cenoura;
- 100 g de água ou caldo de carne;
- 30 g de ghee;
- especiaria
- sal.
- Para o molho:
- cenoura grande;
- 20 g ghee;
- 40 g de pasta de tomate;
- lâmpada;
- um monte de endro;
- sal e pimenta moída.
- Para molho:
- dente de alho;
- 100 g de creme de leite ou creme de leite:
- sal.
Instruções
Passo 1
Desmonte o repolho em folhas. Para esta quantidade de carne picada, são necessárias cerca de 15 folhas.
Passo 2
Despeje a água em uma panela, adicione sal e leve para ferver. Mergulhe as folhas de repolho em água fervente e escalde-as por no máximo dois minutos. Este tipo de cozimento os deixará muito mais macios. Coloque as folhas em uma peneira, despeje água fria sobre elas e deixe escorrer. Corte as protuberâncias da base de cada folha ou bata-as com um martelo de carne.
etapa 3
Corte a cebola em cubinhos e rale as cenouras em um ralador grosso. Espalhe os cubos de cebola no ghee até dourar, em seguida, adicione as cenouras e continue a fritar até ficarem macios.
Passo 4
Combine a carne moída com a mistura de cebola e cenoura e pão ralado. Adicione o caldo ou água, misture tudo. Coloque o recheio no meio da folha de repolho e embrulhe em um envelope. Faça o mesmo com as outras folhas. Se você não conseguir embrulhar os rolos de repolho bem apertados, amarre-os com linha de algodão. Frite os rolinhos de repolho em óleo dos dois lados.
Etapa 5
Faça um molho para estufar os rolos de repolho. Pique a cebola, rale as cenouras e frite no ghee. Coloque as cenouras e as cebolas em uma vasilha para refogar e acrescente o extrato de tomate. Se a massa estiver um pouco azeda, pode ajustar o sabor com açúcar.
Etapa 6
Coloque os rolinhos de repolho em camadas em uma panela. Se não estiverem completamente cobertos por ela, adicione água quente. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe os rolos de repolho por meia hora. Pique o endro finamente e adicione-o um minuto antes de terminar o cozimento. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Etapa 7
Faça um molho para os rolinhos de repolho. Pique um dente de alho, você também pode passá-lo por uma prensa. Adicione creme de leite ou creme de leite, sal e mexa. Sirva os rolinhos de repolho quentes, polvilhados com creme de leite e molho de alho.
