O pilaf é um famoso prato da culinária uzbeque, um dos pratos preferidos e nobres da população. Ao longo dos séculos, surgiram dezenas de receitas e métodos diferentes de cozinhar o pilaf uzbeque. Quem quer que chame o pilaf de comida "pesada" e se compromete a afirmar que é prejudicial comê-lo à noite, simplesmente nunca provou o pilaf verdadeiro.
É necessário
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- Cordeiro - 800 g
- Gordura da cauda - 200 g
- Óleo vegetal - 300 g
- Cebolas - 5 peças
- Cenouras - 1 peça
- Alho - 3 peças
- Arroz de grão redondo ou grão médio - 1 kg
- Zira
- Açafrão
- Bérberis
- Sal
- Cabeça de alho
- Para a salada shakarop:
- Tomates
- cebola
- alho.
Instruções
Passo 1
Corte a gordura da cauda em cubos, jogue em um caldeirão bem quente e frite até dourar. Remova os torresmos resultantes com uma escumadeira. Adicione óleo vegetal. Coloque a cebola cortada em rodelas no caldeirão. Frite até dourar. Em seguida, adicione os pedaços de carne e cozinhe em fogo médio até dourar. Em seguida, coloque o caldeirão de cenoura, corte em cubos (em nenhum caso ralado) e, mexendo sempre, leve até a metade. Quando as cenouras estiverem macias, adicione água para cobrir a carne e os vegetais. Leve para ferver, adicione sal e especiarias. O sal deve estar em excesso, pois o excesso será absorvido pelo arroz. Reduza o fogo e cozinhe por 50-80 minutos. Se a água ferver muito rapidamente, você pode adicionar um pouco de água fervente. Quanto mais tempo os vegetais e a carne são cozidos, mais saboroso ficará o pilaf.
Passo 2
Separe o arroz e enxágue em três a quatro águas. Despeje o arroz sobre a base do pilaf. Encha com água a ferver até ficar 1,5-2 cm acima do arroz. Aumente o lume para que a água ferva com força e uniformidade. A água deve ferver muito ativamente para que a gordura em sua superfície desça rapidamente, envolvendo cada grão de arroz ao longo do caminho.
etapa 3
Prove o pilaf com sal e adicione mais sal ao prato, se necessário. Depois de um tempo, afaste o arroz da parede com uma escumadeira e verifique se a água evaporou. Depois que a água evaporar completamente, reduza o fogo para baixo. Recolher o pilaf com uma escumadeira no meio do caldeirão com uma lâmina, fazer vários furos até o fundo, no meio da lâmina você pode enfiar uma cabeça inteira de alho não descascada. Feche bem. Após 5-10 minutos, apague o fogo completamente e deixe o arroz crescer por mais 20-25 minutos.
Passo 4
Enquanto vem o arroz, prepare a salada shakarop, que no Uzbequistão costuma ser servida com pilaf. Corte os tomates frescos em rodelas e as cebolas em rodelas muito finas. Lave a cebola em água fria e esprema bem. Esfregue a cebola levemente com as mãos e junte os tomates. Adicione dois dentes de alho picados. Tempere o aperitivo com sal e pimenta.
