Estrogonofe de carne ou Strogonoff é um prato russo inventado especificamente para o restaurante na época da Rússia czarista. Hoje é servido em diversos estabelecimentos de restauração e é preparado com prazer em casa, a partir de diversos tipos de carnes. Por exemplo, o estrogonofe de porco com molho de creme azedo de tomate é muito popular e muito saboroso.
Preparando carne para estrogonofe de porco
Ingredientes:
- 600 g de carne de porco;
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo;
- 1/3 colher de chá sal fino.
- óleo vegetal.
Carnes magras como lombo, lombo e lombo são as melhores para estrogonofe de porco. Se você pegou um pescoço ou uma omoplata gordurosos, não bata, o prato ficará macio de qualquer maneira.
Lave bem a carne de porco e seque com papel toalha. Corte-o, mas não em macarrão, como aconselha a grande maioria das receitas, mas em cubos retangulares bastante grandes com 2 a 3 cm de espessura para que a carne fique suculenta após a fritura. Bata os pedaços, mas apenas levemente, sem transformá-los em trapos, e dobre-os em um saco plástico.
Junte a farinha e o sal e acrescente essa mistura ao produto semiacabado de porco. Sacuda várias vezes o feixe, amassando-o ligeiramente com as mãos para que a massa seca adira completamente a todas as peças, bloqueando as fibras musculares e evitando que a carne perca o sumo durante a cozedura. Transfira o conteúdo do saco para uma peneira ou peneira e agite para retirar o excesso de farinha.
Aqueça uma frigideira em fogo alto e despeje óleo vegetal nela. Depois de um minuto, coloque as fatias de porco ali, mas não muito apertado, e segure-as assim por um minuto. Vire-os na mesma ordem em que os colocou para que cozinhem da mesma maneira. Depois de mais um minuto, coloque as peças em um prato.
Molho de tomate azedo para estrogonofe de porco
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa. manteiga;
- 2 cebolas médias;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. caldo;
- 2 colheres de sopa. nata;
- 2 colheres de sopa. pasta de tomate;
- 1 colher de chá mostarda;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- 1/3 colher de chá tomilho seco;
- 0,5-1 colher de chá sal.
O creme de leite não pode ser adicionado ao molho imediatamente, caso contrário, ele estratificará e a aparência e o sabor do prato ficarão estragados. Pelo mesmo motivo, o estrogonofe de carne não deve ser reaquecido, mas servido e consumido imediatamente após o cozimento.
Descasque e pique as cebolas. Numa frigideira funda, derreta a manteiga e frite a cebola até ficar macia. Jogue a farinha, misture bem e acrescente a carne preparada. Tempere com tomilho, pimenta e sal a gosto e aqueça ligeiramente. Bata o creme de leite com a pasta de tomate e a mostarda em uma tigela, dilua essa mistura com caldo frio e despeje sobre a carne de porco.
Mexa o estrogonofe de carne no molho de tomate e creme de leite por cerca de um minuto, retire os pratos do fogo, cubra com uma tampa e deixe repousar por cerca de 2 minutos.
