"Virgem extra" é uma característica utilizada para indicar a qualidade do azeite. Baseia-se na determinação do valor de um dos principais parâmetros deste útil produto alimentar - a acidez.
Azeite virgem extra
O azeite de oliva é um produto alimentar valioso que contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados úteis. Os cientistas argumentam que seu uso regular na alimentação ajuda a ativar os processos de limpeza do corpo, reduz os níveis de colesterol e, portanto, evita o desenvolvimento de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
No entanto, deve-se ter em mente que nem todo azeite de oliva possui essas propriedades. O facto é que hoje existem várias tecnologias para a sua produção, incluindo aquelas em processo de utilização das quais as matérias-primas da azeitona são submetidas a aquecimento, exposição a produtos químicos e outros factores que reduzem significativamente a utilidade do produto acabado.
Portanto, para poder distinguir entre as variedades de azeite criadas a partir de diferentes tecnologias, a comunidade internacional de produtores desenvolveu nomes especiais para cada uma delas. Assim, o azeite mais barato e de menor qualidade é feito a partir de bolo de azeite, que já foi espremido uma vez: é habitual designá-lo com a marcação “Azeite de bagaço”. O óleo refinado, denominado "Refinado", passa por um tratamento químico adicional, de forma que pode ser usado para fritar, mas perde algumas de suas propriedades úteis. O azeite da mais alta qualidade e mais saudável produzido a partir de azeitonas pelo método da primeira prensagem a frio é denominado "Virgem": durante a sua produção, as matérias-primas nunca são aquecidas acima de uma temperatura de 27 ° C.
Ao mesmo tempo, a marcação “Virgem extra” é atribuída às variedades de azeite da categoria “Virgem” que cumprem os estritos requisitos de especialistas para a acidez do produto acabado: o teor de ácido no mosto de azeite “virgem extra” não exceda 1%. Algumas empresas, conhecidas por requisitos particularmente rigorosos de qualidade de seu óleo, estabelecem um valor limite para a acidez do óleo em 0,8%.
Variedades de óleo "extra virgem"
Ao mesmo tempo, os óleos da categoria "Virgem extra" também podem ser diferentes. Assim, no rótulo de tal óleo, você pode ver uma menção que é de um grau ou misturado: isso significa que esse óleo é feito de azeitonas da mesma variedade ou de variedades diferentes, respectivamente. Ao mesmo tempo, o melhor azeite da categoria "Virgem extra" é considerado um produto com o D. O. P. (denominacion de origen protegida). Esta marcação é utilizada para designar um produto produzido em uma determinada região, e neste caso o azeite é prensado diretamente no local de coleta das azeitonas, que não estão sujeitas a danos durante o transporte.
