Na Rússia, é costume marcar os ovos de galinha com uma combinação das letras "D" ou "C" e um sinal indicando a categoria do produto. O que esses sinais na casca significam e de que depende a categoria do produto?
Qual é a diferença entre ovos dietéticos e de mesa
O primeiro sinal na marcação de um ovo - a letra "D" ou "C" significa que ele é classificado como dietético ("D") ou de mesa ("C").
Os ovos são considerados dietéticos uma semana após o frango os ter posto - portanto, o período de venda não pode exceder sete dias. São marcados com um carimbo vermelho e deve ser aplicada a data da triagem (é a partir deste momento que começa a "idade" do produto).
Os ovos marcados com "D" são recomendados para alimentação infantil e dietética, e são especialmente saborosos (acredita-se que é melhor comer ovos 3-4 dias após a postura). No entanto, raramente são encontrados nas lojas, principalmente naquelas regiões onde a avicultura é pouco desenvolvida: afinal, quando os ovos dietéticos chegam ao consumidor, já podem passar para a categoria de "cantinas".
Os ovos de mesa são marcados com um carimbo azul “C” e são vendidos no prazo de 25 dias a partir da data da postura, não sendo mais necessária a data de classificação na casca (desde que esta informação esteja na embalagem do produto).
Quais são as categorias de ovos de galinha
Por tamanho, os ovos de galinha são divididos em 5 categorias e são marcados com números de 1 a 3, ou as letras "O" ou "B".
Marcando "3" - ovos da terceira categoria, a menor. Seu peso médio "estimado" é de 40 gramas, o peso de um ovo individual pode variar de 35 a 44,9 gramas. Os ovos pequenos são geralmente postos por frangos jovens, são muito saborosos, mas raramente aparecem nas prateleiras das lojas - os clientes não gostam de tal "ninharia".
Marcação "2" - a segunda categoria, ovos com peso de 45 a 55,9 gramas. O peso médio de um ovo na segunda categoria é de 50 gramas. E se você subtrair o peso da casca (que representa cerca de 12% da massa do ovo), esse ovo pesará de 40 a 50 gramas. São esses ovos que são considerados "médios" nas receitas (o peso estimado do "conteúdo" de um ovo na cozinha doméstica é de 40 gramas).
Marcação “1” - ovos da primeira categoria, cujo peso pode variar de 55 a 64,9 gramas, e o peso médio de acordo com as normas é de 60 gramas. Ovos nesta categoria de peso são freqüentemente encontrados nas prateleiras das lojas e são considerados os mais equilibrados em composição. São eles os mais frequentemente chamados de "médios" pelas donas de casa modernas, que compartilham receitas culinárias entre si.
A marcação “O” significa “selecionado”. O peso médio dos ovos da categoria selecionada é de 70 gramas (de 65 a 74,9). Esses ovos já dão a impressão de serem grandes e muito procurados pelos compradores - principalmente pelo fato de que, em termos de peso do "conteúdo", costuma ser um pouco mais lucrativo comprá-los do que os ovos da primeira categoria.
A marcação "B" é colocada nos ovos da categoria mais alta - seu peso não pode ser inferior a 75 gramas (o limite superior não é limitado, o valor médio é de 80 gramas). Esses ovos são os mais caros, mas deve-se ter em mente que, sem a casca, um ovo marcado com "B" é praticamente igual em peso a dois de seus "irmãos" da segunda ou terceira categoria.
A divisão dos ovos em categorias é feita apenas por peso e não é influenciada por nenhum outro fator. Tanto os ovos dietéticos quanto os de mesa podem pertencer a qualquer uma das categorias de tamanho; a casca do ovo pode ser branca ou marrom. Os ovos fortificados com iodo, selênio ou outros micronutrientes também não precisam ser da categoria seleta ou superior: podem ser de qualquer tamanho.
Assim, a marcação "C2" significa que temos um ovo de mesa da segunda categoria, "DO" é um ovo selecionado da dieta, "CB" é um ovo de mesa da categoria mais alta e assim por diante.
Que outras informações podem estar na casca do ovo
O selo com a qual os ovos são marcados pode conter informações não apenas sobre o grau de frescor e a categoria do produto, mas também informações adicionais. Na maioria das vezes, são:
- data de classificação e data de validade,
- o nome da granja avícola,
- marca registrada do fabricante.
Se a casca do ovo não estiver marcada
De acordo com os GOSTs russos, a marcação pode ser aplicada na casca de cada ovo ou na embalagem com eles. Mas somente com a condição de que o rótulo da caixa com os ovos seja colocado de forma que seja impossível abrir a embalagem sem danificar o rótulo (isso permite excluir a reutilização da embalagem e a transferência dos ovos de uma caixa para outro).
Portanto, se os ovos estiverem em uma caixa lacrada com um rótulo, suas cascas podem não ter nenhuma "insígnia", e isso não é uma violação das regras.
