A carne picada pode ser usada para preparar uma grande variedade de pratos - desde costeletas, rolos de repolho e bolinhos de massa a tortas e deliciosas caçarolas. Para tornar a carne picada saborosa e suculenta, é preciso conhecer alguns dos segredos de seu preparo.
Em primeiro lugar, é necessário verificar a nitidez das lâminas do moedor, caso contrário, mesmo a carne mais fresca de alta qualidade não será capaz de se transformar em uma carne picada perfeita e uniformemente enrolada. A carne deve ser fresca, porque quando congelada, perdem-se substâncias úteis.
A carne picada requer ingredientes adicionais. Normalmente, são sal e pimenta, alho e cebola, ervas e, em alguns casos, cogumelos. Todos os componentes afetam diretamente o sabor e a textura da carne picada. Se você vai fazer costeletas de carne picada, também precisará de pão e ovos, e o arroz costuma ser usado para fazer couve recheada.
Quanto mais macia e suculenta a carne picada, melhor. Para isso, não só é necessário passá-lo várias vezes por um moedor de carne, mas também batê-lo com cuidado, jogando a massa sobre a mesa com força. Este é um processo ruidoso que requer de 15 a 20 repetições, mas a carne começará a soltar suco.
A proteína batida ajudará a tornar a carne picada fofa e fofa. Se de repente a mistura ficar bem seca, um ovo (clara e gema) virá em seu socorro. No caso de a carne picada ficar ligeiramente aguada, pode corrigir a situação com batatas cozidas ou uma crosta de pão, previamente picada ou moída.
Na maioria das vezes, a carne picada é feita com quantidades iguais de carne de porco e de boi, então você pode ter certeza de que ficará macia e suculenta. Se for usada apenas carne de vaca ou, por exemplo, frango, que são considerados secos, pode-se adicionar um pouco de creme de leite. É permitido adicionar suco de limão com um pouco de água ao peixe picado para ficar suculento.
