Bolinhos são um prato simples, amado por adultos e crianças. Todos podem encontrar um recheio ao seu gosto, seja batata, queijo cottage, repolho, cogumelos ou cerejas. Que sutilezas na culinária de bolinhos você precisa saber para torná-los saborosos e apetitosos?
Massa
A massa dos bolinhos deve ser elástica para que grude facilmente e não se rasgue na hora do cozimento. Sove em água bem fria, de preferência em ambiente fresco.
Se a massa for feita de trigo duro, o ovo não precisa ser adicionado a ela. Em vez de água, você pode fazer bolinhos com kefir ou iogurte. Algumas pessoas preferem fazer este prato com massa choux. Se o recheio dos bolinhos for doce, então a água pode ser substituída por leite, a massa ficará macia.
A farinha para a massa deve ser peneirada em uma peneira para saturá-la de oxigênio.
Para dar elasticidade à massa, você pode adicionar literalmente algumas gotas de óleo vegetal.
Massa para bolinhos requer amassamento completo, pelo menos 10 minutos. Depois de amassada, a massa deve repousar sob uma toalha por cerca de meia hora. É importante que a massa respire.
O preenchimento
Para quem prefere o recheio de batata, pode-se adicionar alho, cebola frita na banha, cogumelos, pimentão, ervas frescas ou secas para dar sabor picante. Ao formar bolinhos, as batatas devem estar mornas, mas não quentes.
Para melhorar o sabor e a textura do recheio de coalhada, são adicionadas gemas e amido ao recheio de baga para unir o suco.
Moldagem
A massa é enrolada em uma camada, os círculos são formados usando um vidro ou molde. Os círculos são preenchidos com recheio e comprimidos em forma de crescente.
Durante a escultura, as bordas são borradas com água ou clara de ovo. Para que os bolinhos cozinhem uniformemente, as bordas devem ser mais finas do que o resto da massa.
Além disso, os bolinhos de frutas vermelhas são torcidos ao longo das bordas na forma de um flagelo para que o suco não escorra para fora deles.
Os bolinhos de massa com bagas são preparados da seguinte forma: meia colher de chá de açúcar e uma pitada de amido são colocadas no círculo, várias bagas por cima.
Se o recheio estiver seco, a massa é enrolada finamente - cerca de um milímetro e meio de espessura. Para bolinhos com recheio de frutas vermelhas, a massa deve ser mais espessa - cerca de 2,5 milímetros.
Preparação
Bolinhos são cozidos em uma panela grande e larga. Ao colocar, a água sofre interferência para que não grudem.
Após a fervura, os bolinhos são cozidos em fogo médio por cerca de 4 minutos. Bolinhos prontos flutuam para a superfície. Tire-os com uma escumadeira.
