Schnitzel, bife, costeleta picada ou costela são os pratos preferidos de muitos, mas para torná-los saborosos e suculentos é preciso conhecer alguns segredos culinários, caso contrário a carne pode ficar dura, seca e pouco apetitosa.
O segredo mais simples é usar uma marinada. Isso irá garantir que a carne esteja macia. Como regra, basta marinar a carne por 1, 5-2 horas antes de fritar para obter um excelente prato. A escolha da marinada depende exclusivamente dos gostos e preferências de quem vai prepará-la.
Mesmo a carne velha e dura pode ficar tenra, colocando-a em uma mistura de ovo cru e suco de limão por pelo menos 2-3 horas, de preferência durante a noite.
Ao preparar costeletas, você precisa seguir uma regra simples: remova todas as veias, tecido conjuntivo e tendões.
Os fãs de bifes não apenas suculentos, mas também avermelhados, devem secar com uma toalha de papel ou guardanapos antes de cozinhar a carne. Quanto mais seca a carne, mais áspero é o prato!
Os apreciadores de pratos empanados devem lembrar-se que a carne deve ser empanada imediatamente antes de cozinhar, só que neste caso ficará macia por dentro e crocante por fora. Quanto mais curto for o tempo entre a fritura e o empanado, menos provável que o empanado fique úmido.
Qualquer carne deve ser frita em óleo quente. Nesse caso, uma crosta aparecerá instantaneamente, selando o suco em seu interior, o que deixará o prato suculento e macio. É necessário aquecer a frigideira em fogo alto, assim que aparecer uma crosta avermelhada na carne, o fogo deve ser reduzido para médio.
Não é recomendável salgar o prato de carne no início da fritura. O sal é adicionado a gosto bem no final, para que nenhum suco seja liberado durante o cozimento, e o prato finalizado ficará macio e suculento.
