A perca é o peixe mais adequado para fumar. Para deixar sua carne saborosa, macia, aromática e não gordurosa, é preciso saber cozinhá-la corretamente.
É necessário
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- poleiro fresco - qualquer quantidade;
- sal;
- ramos de maçã ou cereja de pássaro.
Instruções
Passo 1
Lave bem o peixe em água fria, retire as entranhas e enxágue novamente. A quantidade de peixes depende do seu desejo, mas quanto mais você pega, melhor. As escamas do poleiro não precisam ser removidas, deixe também as brânquias.
Passo 2
Agora prepare todo o lote de poleiro para fumar. Pegue um saco do tamanho desejado, coloque todos os peixes nele e cubra com bastante sal grosso. Sacuda bem o saco para cima e para baixo para que o peixe fique mais salgado. Nunca mexa o peixe com as mãos, pois você pode se machucar nas nadadeiras. Depois disso, deixe agir por 15-20 minutos e, após esse tempo, agite bem novamente.
etapa 3
Coloque todos os peixes em uma superfície limpa e seca ou pendure para secar um pouco antes de defumar por 20-30 minutos.
Passo 4
Enquanto o poleiro seca, retire o fumeiro e coloque os galhos da macieira ou da cerejeira bem no fundo em uma camada uniforme. Em seguida, coloque o peixe na grelha, mas não muito apertado um ao outro.
Etapa 5
Feche o fumante e coloque fogo. O tempo de fumar no poleiro é de 15-20 minutos. Você não pode abrir o fumeiro todo esse tempo.
Etapa 6
Depois de terminar de fumar, primeiro retire o fumeiro do fogo e só depois abra-o. Se o peixe adquiriu uma bela tonalidade marrom rica, então você cumpriu sua tarefa corretamente. Observe que a cor do poleiro será diferente dependendo de qual galho da árvore você usou. O peixe maçã será ligeiramente mais claro do que aquele fumado nos galhos da cereja de pássaro.
Etapa 7
É claro que esse método de fumar exige mais tempo e esforço do que fumar em casa usando fumaça líquida. Mas por outro lado, você terá um excelente sabor a peixes defumados e uma ótima oportunidade para passar momentos ao ar livre com seu querido e amado povo.
