A banha pode ser salgada em casa, e isso pode ser feito de várias maneiras: seca, quente e em salmoura. O resultado é banha com sabores diferentes. Você pode experimentar todas as receitas e escolher a melhor.
É necessário
- Salga a seco da banha:
- - 1 kg de bacon;
- - 4 colheres de sopa sal;
- - 1 Colher de Sopa. Pimenta preta da terra;
- - Folha de louro.
- Banha em salmoura:
- - banha:
- - 1 litro de água;
- - 2-3 colheres de sopa. sal;
- - especiarias (alho, louro, pimenta do reino, pimenta da Jamaica) a gosto.
- Salga quente:
- - 1 kg de bacon;
- - 4, 5 colheres de sopa. sal;
- - alho a gosto;
- - especiarias (açafrão, louro, cravo, pimenta vermelha, endro seco, noz-moscada moída, canela) a gosto.
Instruções
Passo 1
Salga de banha por método de secagem. Corte o bacon em pedaços. Escolha o tamanho que desejar. Lembre-se, porém, de que os pedaços pequenos serão salgados mais rapidamente. Esfregue o bacon com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e alho. Se for salgar pedaços pequenos, coloque-os no jarro, certificando-se de preencher todo o espaço. Adicione sal por cima. Feche o frasco com uma tampa de plástico e mantenha em temperatura ambiente por 24 horas. Em seguida, armazene em local fresco por 5-7 dias. A gordura está pronta.
Passo 2
Esfregue os pedaços maiores com sal, pimenta e alho. Coloque um pouco da mistura de cura em uma panela, sobre ela - uma camada de bacon, com a pele para baixo. Coloque a segunda camada sobre a primeira camada, desta vez com a lixa para cima. Despeje a mistura de cura entre as camadas, adicione algumas folhas de louro, se desejar. Primeiro, mantenha o recipiente em temperatura ambiente por 24 horas e depois na geladeira, mas não no freezer, por uma semana. A gordura está pronta. Ele precisa ser transferido para sacos plásticos e colocado no freezer.
etapa 3
Banha em salmoura. Prepare a salmoura. Para fazer isso, ferva água e sal, deixe esfriar. Corte o bacon em pedaços, coloque em uma panela, polvilhe com especiarias e despeje sobre a salmoura resfriada de forma que cubra completamente o bacon. Pressione para baixo com opressão e sal por 5 dias. Em seguida, limpe os pedaços da salmoura, coloque em sacos plásticos e guarde no congelador.
Passo 4
Salga quente. Corte o bacon em pedaços, coloque em uma panela com água e leve para ferver. Assim que a água começar a ferver, cronometrar o tempo e após 3 minutos retire a panela do fogo. Adicione 4,5 colheres de sopa a 1 kg de banha. sal e deixe salgar por 12 horas.
Etapa 5
Misture as especiarias. Retire o bacon da salmoura e limpe-o. Coloque em um saco plástico, polvilhe com alho picado e temperos e leve à geladeira. Depois de um dia, você pode colocá-lo no congelador. A gordura está pronta.
