As ervilhas contêm quase apenas a mesma proteína da carne, mas a proteína vegetal é muito mais fácil de digerir. As ervilhas também são ricas em minerais e vitaminas. Outra grande vantagem das costeletas e outros pratos com ervilhas é o seu baixo teor calórico.
Mingau de ervilha
O primeiro passo para preparar deliciosas costeletas torradas será o mingau de ervilha. Num copo de ervilhas secas, inteiras ou trituradas, enxágue e encha com água fria de modo que cubra 2 a 3 cm. Deixe as ervilhas incharem por 10 horas, depois coloque a panela no fogo e cozinhe na mesma água. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as ervilhas estejam completamente fervidas.
Frite simultaneamente a cebola picadinha no fogo até dourar e acrescente 3 cenouras raladas grosseiramente. Cozinhe as raízes dos vegetais em fogo baixo com uma tampa fechada até ficarem macios. As cenouras devem ser adicionadas aos pratos de ervilhas para que não causem a formação de gases no intestino.
Transfira a fritura pronta para as ervilhas cozidas e leve ao fogo baixo até estar totalmente cozido. Adicione sal, alho amassado, pimenta do reino, folhas de louro e ervas picadas a gosto. O mingau pronto é muito saboroso, e você pode parar por aí, ou pode usá-lo como base para fazer deliciosas costeletas de ervilha.
Costeletas de ervilha
Adicione 2 colheres de sopa de semolina para viscosidade e 3-4 colheres de sopa de farinha ao mingau resfriado, misture bem e deixe por 15 minutos. Em seguida, use uma colher para formar costeletas da massa, enrole-os na farinha. Frite em óleo vegetal bem aquecido até dourar.
