O fígado é um produto ambíguo, há muitas pessoas que simplesmente não o suportam, mas também há muitos fãs fervorosos destas miudezas. Seu valor nutricional é inegável - mesmo nos tempos antigos, os curandeiros recomendavam o uso do fígado para muitas doenças.
Este produto de carne saudável, saboroso e nutritivo é em muitos aspectos mais valioso do que o lombo; em alguns países, o fígado é considerado uma iguaria e é usado para preparar pratos requintados com ele. Ele contém muitas proteínas completas e vitaminas e minerais estão contidos em uma forma facilmente digerível.
O fígado é especialmente rico em ferro, de que o corpo necessita para uma síntese de hemoglobina de alta qualidade, e cobre, conhecido por suas propriedades antiinflamatórias. Este produto cárneo também contém cálcio, magnésio, zinco, sódio e fósforo. O fígado contém uma grande quantidade de vitamina A, que é responsável pela visão normal, cabelos mais grossos e dentes fortes. A presença de aminoácidos nele também é importante: triptofano, lisina, metionina.
Quem é recomendado para pratos de fígado
Essa composição rica permite que médicos e nutricionistas recomendem o fígado na dieta de muitos pacientes crônicos. Um prato devidamente preparado com fígado fresco pode fornecer ao corpo a ingestão diária de vitaminas e minerais essenciais, por isso é especialmente benéfico para crianças e mulheres grávidas. O fígado é necessário para que a baixa hemoglobina, uma tendência à trombose, beneficie os pacientes com aterosclerose e diabetes mellitus.
Cujo fígado é mais saudável
Os nutricionistas mais úteis consideram o fígado dos peixes - bacalhau e juliana. Além da vitamina A, o fígado de bacalhau contém um alto teor de ergocalciferol - vitamina D necessária para a formação do tecido ósseo. Além disso, existem as vitaminas C e B12, necessárias para os pacientes com doenças cardiovasculares e nervosas. O fígado do pollock também contém enxofre e manganês, que combatem a inflamação e são recomendados para problemas do sistema respiratório. O fígado de peixe é muito rico em calorias, por isso não deve ser consumido em grandes quantidades.
O fígado de porco também é rico em vitaminas e minerais. Ele contém, entre outras, vitamina H e a maioria das vitaminas B.
O fígado de boi contém um complemento completo das vitaminas mais comuns, 20 minerais, enzimas e aminoácidos. Fígado de boi e porco têm menos calorias do que fígado de peixe. Nutricionistas preferem fígado bovino, fortalece o sistema imunológico, mantém a hemoglobina, previne doenças do sistema nervoso central e também evita infarto.
O fígado de galinha é muito digerível e contém muitas proteínas, vitamina A e ácido fólico. Os coreanos usam fígado de galinha para fadiga, problemas de visão, doenças pulmonares e para recuperação após o parto.
Preparação adequada de pratos de fígado
Ao escolher um produto, deve-se prestar atenção à cor do fígado - o fígado fresco é liso, úmido, marrom ou vermelho. Antes de cozinhar, você precisa remover a película e deixá-la de molho em água por uma hora. É importante manter bem o tempo de cozimento para que o fígado não fique muito duro e não perca todas as suas propriedades benéficas.
