O fígado, em comparação com outros subprodutos, contém as substâncias mais úteis e nutritivas, o que permite que seja classificado como um alimento dietético. Os especialistas em culinária consideram o fígado uma iguaria, preparando a partir dele uma variedade de pratos originais. No entanto, é importante saber que existem certas diferenças entre o fígado de boi e de porco mais populares.
Valor do fígado
O fígado contém uma grande quantidade de proteínas completas, que, por sua vez, são ferro e cobre facilmente digeríveis. Essas substâncias permitem que o corpo sintetize a hemoglobina normalmente e, se necessário, têm efeito antiinflamatório. Além disso, o fígado bovino e suíno é uma fonte rica em magnésio, cálcio, sódio, fósforo, zinco, vitaminas A, B, C, bem como aminoácidos essenciais para os humanos.
O fígado de vaca e porco é ideal para uso em doenças infecciosas, problemas renais, doenças do sistema nervoso central, após queimaduras e lesões. Os pratos de fígado de vaca e porco aumentam a imunidade, estimulam a produção de glóbulos vermelhos e aceleram a regeneração dos tecidos. São apresentados a fumadores, adeptos de um estilo de vida saudável, atletas e pessoas que estão a perder peso - uma vez que o teor calórico do fígado de boi e porco é bastante baixo. Estes pratos cozinham rapidamente e têm um sabor óptimo, tanto fritos como cozidos.
O fígado é definitivamente recomendado para uso por crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com diabetes mellitus.
Se o fígado ficar duro demais durante o cozimento, coloque-o com creme de leite e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Diferenças
Fígado de boi e de porco em sua composição praticamente não diferem entre si, porém, ainda existem algumas diferenças. O fígado de vaca é considerado mais valioso porque é menos gorduroso, contém mais vitaminas A e B e é mais facilmente absorvido pelo corpo em comparação com o fígado de porco. O fígado de porco difere do fígado de boi pela presença de um ligeiro amargor e uma estrutura mais delicada, enquanto o áspero fígado de boi precisa ser limpo de filmes, vasos sanguíneos e tendões.
Além disso, o fígado de porco difere do fígado de boi em um sabor mais específico, mas ao mesmo tempo cozinha muito mais rápido. Para adquirir um produto fresco e de alta qualidade, é imprescindível verificar a data de lançamento dos produtos da loja - o tempo de venda de fígado resfriado não deve exceder 48 horas. Além disso, o fígado não deve se despedaçar - isso indica seu congelamento repetido, após o qual o produto perde suas propriedades benéficas. Para que o fígado de boi ou de porco retenha sua maciez após o cozimento, não é recomendável salgá-lo durante a fritura - caso contrário, ele soltará o suco e ficará seco e duro.
