Assim que se trata de uma alimentação saudável ou de perder peso, então todos pensam antes de mais nada nos benefícios da farinha de aveia. No entanto, devido à alta concentração de ácido fítico nele, os nutricionistas não recomendam comer farinha de aveia mais de 2 vezes por semana. Afinal, esse ácido insidioso "rouba" cálcio do corpo.
Na verdade, o ácido fítico não é encontrado apenas na farinha de aveia. Quaisquer grãos inteiros, leguminosas, sementes e nozes cruas e gérmen de trigo são abundantes neste antinutriente. Há especialmente uma grande quantidade de ácido fítico no farelo. Devo dizer que os itens acima são os alimentos mais úteis e saudáveis, tão necessários para cada pessoa. Mas tudo é bom com moderação. O ácido fítico começa a agir em nosso detrimento apenas quando se acumula no corpo em uma quantidade razoável.
Ele interage se não foi possível neutralizá-lo durante o cozimento, no intestino, com cálcio, magnésio, fósforo, zinco, cobre, ferro, e bloqueia sua absorção pelo organismo. Além disso, o ácido fítico inibe a atividade de enzimas que são projetadas para quebrar proteínas.
Portanto, você deve considerar seriamente antes de "seguir" uma dieta rígida de aveia em água, legumes e nozes cruas. Como resultado, você pode levar seu corpo à desmineralização. No entanto, não entre em pânico. Basta observar a medida em tudo e aprender a cozinhar corretamente os grãos inteiros. Ou seja, fermentá-los primeiro.
Os ruminantes produzem uma enzima especial no rúmen - a fitase, que promove uma melhor absorção do ácido fítico. A microflora intestinal humana também tem essa capacidade, mas em quantidades muito menores. A produção de fitase pode ser ativada nos próprios cereais, o que ocorre durante o longo processo de embebição (12-24 horas).
Mas é preciso levar em conta que não se pode molhar os cereais em água quente antes de ferver, porque a uma temperatura de 80 graus, a fitase entrará em colapso em apenas 10 minutos e não terá efeito. a água deve estar à temperatura ambiente, ou 40º C. A fermentação é melhor em ambiente ácido, então você pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou ácido málico.
Diferentes cereais são capazes de liberar diferentes quantidades de fitase para quebrar o ácido fítico. Assim, aveia, milho, painço, arroz integral, mesmo com embebição prolongada, não são capazes de eliminar todo o conteúdo de ácido fítico. Portanto, você deve simplesmente comer esses alimentos com menos frequência. E cozinhe-os somente após um dia de imersão.
