Delicados biscoitos de amêndoa com uma "saia" característica e uma superfície plana brilhante estão desfrutando de merecida popularidade e sucesso. A delicadeza pode decorar adequadamente uma mesa festiva ou atuar como um doce presente elegante.
É necessário
- - 125 g de farinha de amêndoa ou amêndoas;
- - 125 g de açúcar de confeiteiro;
- - 125 g de açúcar;
- - 3 esquilos;
- - 2-3 gotas de corante alimentar;
- - recheio para biscoitos;
- - processador de alimentos;
- - mixer.
Instruções
Passo 1
À primeira vista, a receita para fazer macarons é bastante simples: até uma anfitriã novata é capaz de misturar proteínas batidas com amêndoas picadas e assar a massa resultante no forno em forma de pequenos círculos. No entanto, nem tudo é tão simples quanto parece, e macarons de verdade exigem o conhecimento de alguns dos truques e nuances da culinária.
Passo 2
Características distintivas de um biscoito devidamente cozido:
- superfície lisa, brilhante e não pegajosa;
- crosta crocante delicada;
- a presença de uma pequena "saia";
- recheio delicado, cuja espessura corresponde à espessura do biscoito.
etapa 3
Cozinhar uma iguaria lendária requer concentração e cuidado: desvio da temperatura de cozimento desejada, quantidade errada de ingredientes, violação da tecnologia de fabricação - todos esses fatores podem levar a um resultado decepcionante.
Passo 4
Caso a farinha de amêndoa não esteja disponível, você mesmo pode prepará-la moendo as amêndoas até um pó fino em um processador de alimentos. Depois disso, a farinha é bem misturada com açúcar de confeiteiro.
Bata as claras até obter uma espuma espessa, adicionando aos poucos o açúcar e, se necessário, algumas gotas de corante alimentar.
Com muito cuidado, adicione a mistura de amêndoa-açúcar às proteínas batidas e misture até ficar homogêneo.
Etapa 5
A assadeira é coberta com papel manteiga, a seguir se espreme com a ajuda de uma seringa de confeiteiro círculos bem definidos de 2-3 cm de diâmetro. A massa bem disposta não deve ter "rabos".
Em nenhum caso coloque os macarons no forno imediatamente - a massa deve ser um pouco ventosa e coberta com uma crosta fina, geralmente 20-40 minutos são suficientes para isso.
Etapa 6
Em seguida, os biscoitos são assados no forno a 150 graus por 10 minutos. Não é desejável abrir o forno nesta hora - os macarons cairão e se transformarão em bolos comuns.
Depois de um tempo, retiram os assados, esperam esfriar completamente e começam a unir as metades dos biscoitos com a ajuda do recheio.
Etapa 7
Compotas, natas, várias pastas ou ganache podem ser usados como recheio. Por exemplo, o ganache de chocolate clássico é feito com quantidades iguais de chocolate amargo e creme.
Parta o chocolate em pequenos pedaços, regue com as natas aquecidas e amasse até obter uma massa lisa e homogénea, que se mantém no frio durante cerca de 8 a 10 horas.
Dependendo do tipo de recheio, os próprios macarons são coloridos: a cor amarela do biscoito deve corresponder ao recheio de limão, o rosa ao recheio de framboesa, etc.
