Um verdadeiro eclair é um bolo oblongo feito de massa de choux, recheado com creme e coberto com fondant (do francês fondant - derretendo, fudge). A primeira pessoa que agradou o mundo com estes bolos (no início do século 19) foi Marie-Antoine Carem, uma famosa chef francesa e especialista em culinária. Os pãezinhos clássicos guardam-se bem, não perdem a forma, têm paredes densas mas macias. Existem dois tipos de bolos - com natas doces (protéicas, cremes ou manteiga) e snack-bares com recheios diversos.
É necessário
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- Para o teste:
- 3 ovos;
- 100 g de manteiga;
- 100 g de farinha;
- 250 ml de água;
- uma pequena pitada de sal.
- Para o creme:
- 2 gemas;
- 1 e 3/4 xícaras de leite;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 2 colheres de sopa farinha de trigo;
- 1 colher de chá açúcar baunilhado;
- 2 colheres de chá manteiga.
Instruções
Passo 1
Como cozinhar massa choux.
Despeje a água em uma panela de fundo grosso. Adicione a manteiga, o açúcar e o sal. Coloque em fogo baixo e leve para ferver.
Passo 2
Peneire bem a farinha.
Quando a água ferver, retire do fogo. Continuando a mexer vigorosamente, acrescente a farinha.
etapa 3
Coloque a panela em fogo baixo. Moa a massa até ficar homogênea e lisa e formar um caroço (deve ficar facilmente atrás das paredes e do fundo).
Passo 4
Retire a massa do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Transfira a massa para um prato fundo ou tigela.
Etapa 5
Bata os ovos.
Aos poucos, adicione os ovos batidos à massa resfriada - 1 colher de sopa cada. Após cada porção de massa de ovo, mexa até ficar homogêneo. A massa deve ser espessa o suficiente para não respingar quando assada.
Etapa 6
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Etapa 7
Coloque a massa em uma seringa de confeitar (ou saco) com um bico liso e coloque os dedos com cerca de 6-8 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura em uma assadeira. Lembre-se que os eclairs dobram de volume. Portanto, a distância entre os “dedos” deve ser de pelo menos 2 cm.
Etapa 8
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido. Depois que os eclairs estiverem dourados e expandirem em volume (após cerca de 15 minutos), abaixe a temperatura para 150-160 graus. Asse por mais 15 minutos.
Etapa 9
Resfrie os produtos assados em uma assadeira e, em seguida, fure a parte superior de cada bolo em dois ou três lugares ou em qualquer lado.
Etapa 10
Como fazer creme.
Dissolva a farinha em ¾ xícara de leite frio, acrescente as gemas e o açúcar. Mexa bem, leve ao fogo baixo. Leve para ferver. Despeje o leite restante em jato fino, mexendo sempre com uma colher de pau. Ferva por 2-3 minutos. Em seguida, resfrie tudo à temperatura ambiente. Amasse a manteiga com o açúcar de baunilha, acrescente à calda resfriada e bata bem.
Etapa 11
Encha os pastéis de nata com creme. A superfície dos bolos pode ser coberta com chocolate derretido ou glacê.
