Os rolos de creme são uma sobremesa incrivelmente delicada e deliciosa, conhecida desde a infância. Pode ser facilmente preparado em casa, nem precisa de comprar massa folhada. Tente fazer rolinhos escamosos de creme de proteína do zero e você nunca mais olhará para os semelhantes comprados em lojas.
A massa folhada consiste em apenas algumas partes: massa folhada e creme ou creme de proteína simples. Não será difícil cozinhar os dois em casa. Leva pouco tempo, alguns utensílios de cozinha e uma vontade de agradar seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa.
Receita simples de massa folhada sem fermento
Claro, você pode ir da maneira mais difícil, fazendo a clássica massa folhada com fermento em casa. Esta lição é bastante longa e sua intensidade de trabalho é muito alta. No entanto, o sabor do produto acabado certamente anula todas as desvantagens.
Ou você pode comprar massa folhada na loja. Essa opção é boa se você tem muito pouco tempo livre, mas realmente quer algo saboroso e caseiro. Mas a melhor saída é o meio-termo dourado. Ou seja, fazer uma massa folhada sem fermento rápida com as próprias mãos.
Esta é a receita mais deliciosa, enquanto a mais rápida e compreensível para fazer massa folhada. No entanto, não pense que será suficiente simplesmente misturar todos os ingredientes e começar a assar. Você ainda precisa trabalhar um pouco!
Quais ingredientes são necessários:
- água fria ou fria - 300 ml;
- farinha premium - 550 g;
- ovo - 1 pc.;
- manteiga ou margarina - 200 g;
- vinagre (é melhor tomar 9%) - 1 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - ½ colher de chá
Receita passo a passo:
- Dissolva o açúcar e o sal na água. Adicione o vinagre e o ovo. Em seguida, misture tudo delicadamente.
- Despeje a farinha bem peneirada na parte líquida, mexendo sempre.
- Sove a massa. Deve sair elástico e resiliente, mas macio o suficiente. Além disso, a massa não deve ser pegajosa.
- Divida a massa em 3 ou 4 porções iguais. Corte bem amolecido (mas nunca derretido!) Manteiga (ou margarina) no mesmo número de pedaços.
- Abra um pedaço de massa em uma camada de cerca de 3 mm de espessura. Usando as mãos, uma faca ou uma espátula de silicone, espalhe a manteiga uniformemente sobre a massa.
- Abra outro pedaço de massa em uma placa do mesmo tamanho e espessura. Coloque a segunda camada por cima da anterior e unte também com manteiga. Repita essas etapas até que a massa e a manteiga acabem.
- Enrole as camadas em um rolo apertado e enrole-as em uma espécie de caracol. Enrole o caracol firmemente em filme plástico ou saco plástico, coloque na geladeira por 2 a 3 horas ou no freezer por 20 a 30 minutos.
- Em seguida, retire a massa, retire do saco ou do filme, estenda com um rolo de massa até a espessura de 1 cm e enrole um pouco por conveniência.
- Divida a massa em pedaços, se necessário. Você pode congelar imediatamente uma ou várias partes e, a partir do resto, começar a preparar tubos de sopro.
Receita de creme de proteína
Rolinhos sem um bom creme não são tubos de forma alguma. Se você acha que não pode fazer este creme porque não tem habilidades culinárias, você está errado. Arme-se com esta receita, uma seringa ou saco para cozinhar e um misturador potente. Com essa artilharia pesada, você definitivamente terá sucesso!
Quais ingredientes são necessários:
- clara de ovo - 4 unid.;
- açúcar - 1 copo;
- vanilina - 1 g (ou açúcar de baunilha - 5 g);
- ácido cítrico - 1 g;
- água - 100 ml.
Receita passo a passo:
- Pegue uma pequena panela ou frigideira, adicione açúcar, vanilina (açúcar de baunilha) e água. Mexer. Cozinhe a mistura em fogo médio uniformemente até que o açúcar derreta e caramelize. Não ferva a calda!
- Em seguida, adicione ácido cítrico ao xarope de açúcar e misture novamente.
- Em uma tigela separada, bata as claras em neve até atingir o pico estável na velocidade mais alta da batedeira.
- Despeje a calda quente nas claras em um jato fino, mexendo sempre com um misturador funcionando na velocidade mais alta. Não desligue a batedeira até que o creme tenha esfriado um pouco.
Receita de creme de proteína com creme de leite
E esta receita não convencional de creme de tubo de proteína é mais simples, mas tão deliciosa quanto. Este creme acaba sendo muito espesso e um pouco mais calórico devido ao creme de leite na composição.
Quais ingredientes são necessários:
- claras de ovo - 4 unid.;
- creme de leite de aldeia (20-30% de gordura) - 250 ml;
- açúcar - 1 copo;
- vanilina - 1 g (ou açúcar de baunilha - 5 g).
Receita passo a passo:
- Bata o creme de leite, a vanilina (açúcar de baunilha) e algumas colheres de sopa de açúcar na batedeira. Bata em velocidade média-alta por 3-4 minutos.
- Bata as claras em uma tigela funda separada por pelo menos 5 minutos na potência máxima. Os brancos devem ficar brancos, grossos e muito densos.
- Em seguida, comece a adicionar gradualmente o açúcar restante às proteínas, sem desligar a batedeira.
- Combine o creme de leite e as claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula. Mexa não em movimentos circulares, mas por baixo, como se estivesse virando as camadas.
Assar e montar as palhas
Depois de preparar a massa folhada e o creme de proteína, pode-se passar para a parte mais crítica, ou seja, assar os tubetes e rechear com o creme:
- Primeiro, estenda a massa em uma camada de 3 mm. Corte-o com uma faca bem afiada em tiras compridas de cerca de 2 cm de largura.
- Faça cones de papel manteiga (você pode usar papel alumínio grosso também). Para fazer isso, corte-o em triângulos e enrole os cones desses triângulos.
- Comece a embrulhar tiras de massa em cones de papel. Tente sobrepor ligeiramente o anterior com cada volta de massa. Não deve haver lacunas!
- Delicadamente, coloque os cones com a massa em uma assadeira e pincele-os com as gemas, que provavelmente sobraram depois de fazer o creme.
- Pré-aqueça o forno e coloque a assadeira nele. Asse os canudos por 20 minutos a 180-190 graus ou 15 minutos a 210-220 graus.
- Em seguida, retire os tubos do forno, retire os cones deles e deixe esfriar.
- Quando os canudos estiverem frios, pegue uma seringa ou saco grande para cozinhar, encha-o com creme de proteína e encha cada canudo até o topo.
- Basta polvilhar os tubos com açúcar de confeiteiro e servir à mesa!
Regras para a preparação e cozimento de produtos de massa folhada
Para deixar seus canudos perfeitos, ou seja, bem assados, arejados e não queimados, é necessário conhecer várias regras de preparo e cozimento desses produtos:
- Ao estender a massa, preste atenção na direção em que você a rola. Nunca role em direções diferentes. Escolha qualquer um. Isso é necessário para que todas as suas camadas permaneçam intactas e não deformadas.
- Além disso, ao rolar, pressione o rolo uniformemente, não aperte.
- A espessura da massa folhada enrolada não deve ser inferior a 3-4 mm.
- É preferível separar a massa folhada em pedaços com uma faca bem afiada para não danificar ou colar as camadas. Em seguida, seus produtos assados irão descascar bem e crescer.
- Para garantir que os produtos de massa folhada com recheio fiquem uniformemente e bem cozidos, antes de os colocar no forno, fure ligeiramente a parte de cima do forno com um garfo em locais diferentes.
- Não use manteiga ao assar massa folhada. É melhor colocar um pouco de água em uma assadeira e polvilhar com água sobre os produtos assados, ou use um bom papel manteiga com um revestimento antiaderente especial.
- Não coloque a massa folhada no forno frio. Deve primeiro ser bem aquecido.
- Não olhe para o interior do forno enquanto assa, é melhor usar a janela de visualização, se houver, ou seguir à risca a receita e cronometrar as horas.
- A temperatura de cozimento não deve exceder 230 graus e ser inferior a 180.
