A palavra francesa "julienne" significa uma forma de cortar os ingredientes em tiras finas. Na Rússia, a juliana se tornou um prato - um delicioso lanche quente. De acordo com as regras, deve ser denominado "julienne-cocotte" - ou seja, um prato servido em uma cocotte maker especial.
É necessário
- - fabricantes de cocotte,
- - pratos,
- - guardanapos.
Instruções
Passo 1
O Julien difere dos outros pratos porque, quando servido, não é colocado em pratos de uma panela ou frigideira comum, mas é trazido em tigelas especiais de cocotte. A tigela de cocotte é um pequeno recipiente, projetado para apenas uma porção, feito de material refratário e tem um cabo longo, como uma frigideira. Os mais comuns são os fabricantes de cocotte de metal comum, mas tanto a cerâmica quanto o vidro servem. Seu volume pode ser diferente, mas em qualquer caso, é projetado para uma porção, cerca de 100 gramas. O formato da máquina de cocotte também pode ser diferente - mais profundo, como um balde, ou raso, como uma frigideira. O principal é um prato separado para cada comedor.
Em uma cocotte, juliana é cozida e nela é servida na mesa.
Passo 2
Prepare pratos pequenos antes de servir juliana. Se os fabricantes de cocotte forem muito pequenos, então os pires também são adequados. Coloque um guardanapo desdobrado em um prato. Procure escolher um guardanapo de modo que, ao ser aberto, não seja muito maior que o diâmetro do prato. Como último recurso, dobre o guardanapo em quatro. Idealmente, o guardanapo deve ser esculpido e decorativo. Não é utilizado para secar as mãos, mas para colocar pratos muito quentes.
etapa 3
Sirva Julien quente para seus convidados. Coloque uma colher pequena no prato ao lado da máquina de cocotte. Comem juliana com uma colher, com a outra mão segurando a alça da cocotte. Para que ninguém se queime, é necessário embrulhar a pega num outro guardanapo.
Passo 4
Se não tiver cocotte, é perfeitamente possível servir juliana em qualquer recipiente pequeno com porções. Você pode até espalhar em tortinhas. Existem receitas para fazer juliana diretamente em pães ou cestos. Só existe uma regra de servir - julienne deve estar quente.
Etapa 5
As porções devem ser pequenas. Não ofereça um enfeite para juliana. Este não é um prato à parte, mas sim um aperitivo que se serve antes do prato principal para despertar o apetite.
