Adora cozinha francesa mas não sabe fazer juliana em casa? Anote os segredos de criar este delicioso lanche quente que vai alegrar qualquer mesa festiva.
Para tornar o seu jantar inesquecível e para decorar qualquer mesa festiva com um delicioso aperitivo quente com raízes russas originais e um nome francês. Seguindo essas orientações simples, você aprenderá a cozinhar juliana em casa sem ficar horas no fogão.
Se na França o conceito de "juliana" se refere a produtos cortados em anéis ou tiras, na culinária russa esse era o nome de cogumelos assados em creme de leite. Hoje, existem várias dezenas de receitas para a preparação deste delicado petisco quente, onde se toma como base não só os cogumelos e o frango, mas também vários tipos de carnes e mariscos. Como tempero, leva-se não só o creme de leite e o creme de leite, mas também o famoso molho de creme bechamel.
Segredos da culinária Julienne:
- Além do corte especial dos alimentos, a carne deve ser preparada com antecedência e os frutos do mar devem ser escaldados em água e sal por vários minutos.
- Todos os ingredientes congelados devem ser descongelados antes de cozinhar a juliana.
- Os cogumelos também devem ser fervidos ou fritos com cebola.
- Batatas não são usadas na juliana tradicional.
- O molho pode ser adicionado aos ingredientes diretamente na frigideira após a fritura ou despejado em formas.
- Polvilhe a juliana com queijo que derreta bem. Rale o queijo ligeiramente congelado no ralador mais fino, então a camada ficará mais uniforme. Para obter uma crosta crocante e dourada, misture o queijo granulado com a farinha de rosca.
- No forno, a juliana é cozida em latas por cerca de 15-20 minutos.
- Os tachos para cozer juliana devem ser resistentes ao calor, pelo que deve escolher cerâmica resistente ao calor ou aço inoxidável.
Para além das tradicionais opções de confecção de juliana em tachos, taças de cocotte e tortinhas de massa folhada, existe uma receita original deste aperitivo apimentado, que se faz no pão de hambúrguer.
Corte a parte superior dos pães e remova com cuidado todo o farelo. Ferva e corte a carne em cubinhos pequenos, corte os cogumelos em tiras e pique a cebola. Frite a base de juliana em óleo vegetal. Para o molho, pegue o creme de leite, o leite, o sal e os temperos, misture e aqueça em uma panela em fogo baixo. Começamos a adicionar a farinha peneirada, mexendo o molho até obter uma massa viscosa homogênea. Disponha a assadeira com papel manteiga. Recheie б dos pãezinhos com o recheio, despeje o molho e polvilhe por cima com uma camada grossa de queijo ralado. Cobrimos a juliana com as pontas dos pãezinhos cortados mais cedo e mandamos ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 10-15 minutos, decore com ervas frescas ao servir.
