A melhor carne picada é obtida se você mesmo cozinhá-la em casa. Torna os pratos mais saborosos do que os comprados na loja. Em casa, durante o seu preparo, você pode alterar a consistência do produto semiacabado e seu sabor, misturar a carne em diferentes proporções, adicionar os ingredientes que desejar.
Na comida caseira, tipos de carne como vitela, vaca, porco, frango e peru são freqüentemente usados para carne picada. Eles podem ser tomados puros ou misturados com outras carnes. A carne acompanha bem porco, coelho e frango, porco e frango. Não se deve adicionar carne de carneiro à carne picada, uma vez que tem um sabor e cheiro específicos bastante fortes. Para carne de frango picada, você não deve usar "branco" - é um pouco seco, a consistência desejada da massa pode não funcionar.
Na carne picada seca resultante, você pode adicionar creme de leite, creme de leite e um ovo cru. A carne moída pode ser cozida com sebo bovino ou caldo.
Adicione as batatas cozidas, um pouco de farinha e a farinha de rosca à massa, que ficou muito líquida. Eles absorvem a umidade e mantêm a carne picada unida.
Para dar leveza à carne picada, você pode adicionar clara de ovo batida até formar espuma. Esta técnica é boa para preparar peixe picado ou vitela. Para dar força, elasticidade à massa, ela deve ser batida, batendo-a bem na mesa ou apenas com as palmas das mãos.
Durante o preparo da carne picada, essa regra é muitas vezes esquecida - todos os ingredientes para melhorar a consistência devem ser adicionados ao amassar, aditivos para dar sabor - logo no final do cozimento.
Guarde a carne picada preparada na geladeira por no máximo um dia. É bom quando é feito algumas horas antes de preparar um prato. Para uniformizar a composição e a consistência, coloque a tigela com a carne picada preparada em local calmo e fresco.
