O verão, e especialmente julho, é a época dos pepinos levemente salgados. Claro, você pode comprá-los na loja, mas como eles podem ser comparados aos pepinos caseiros? Infelizmente, nem todos os pepinos são duros e crocantes. Para fazer isso, você precisa conhecer algumas sutilezas.
Pepinos devem estar certos
Para a decapagem, existem variedades especiais de pepinos para a decapagem. "Nezhinsky" é um dos mais populares.
Variedades de salada com espinhos brancos e pele lisa não são adequadas para salga. Você precisa escolher frutas com espinhas e pontos pretos. Amostras com menos de 7 centímetros e mais de 13 não são adequadas para salga.
Os pepinos devem ser provados, eles não devem ser amargos. A cor não deve ser muito escura.
É aconselhável colher pepinos do mesmo tamanho para que todos sejam salgados uniformemente.
Absorver
Se os pepinos são colhidos para mais do que isso, para restaurar a umidade, eles precisam ser embebidos por várias horas. A força e a elasticidade dos pepinos dependem disso.
Sal
Apenas sal-gema grosso é adequado para salga. Para receitas tradicionais, 60 gramas são suficientes para 1 litro de água, cerca de 2 colheres de sopa.
Sal “Iodado” e “Extra” fino não são adequados para salgar. Os pepinos dele podem ficar macios.
Condimentos
Dill, folhas de groselha, cerejas, raiz-forte darão um sabor e aroma especiais aos pepinos. Você pode adicionar folhas de carvalho; antigamente, os pepinos eram salgados em barris de carvalho.
Você pode experimentar e criar seu próprio sabor adicionando salsa, estragão, manjericão, hortelã, cravo, louro e outras especiarias.
As ervas frescas são importantes para a salga. Não coma muito alho, pois isso afetará a firmeza dos pepinos e o efeito crocante. Mas a raiz-forte só vai contribuir para isso.
Estilo
Para que os pepinos sejam salgados rapidamente, eles precisam ser cortados nas duas extremidades. Coloque-os lado a lado, alternando camadas de especiarias e folhas de ervas. Para não estragar o efeito estaladiço, os pepinos não devem ser socados.
Se salgados em potes, os pepinos são empilhados verticalmente para uma salga uniforme. O recipiente é coberto com gaze por cima. Se salgado em uma panela, cubra os pepinos com um prato e coloque um pouco de opressão.
Métodos de preenchimento
Os pepinos são servidos de duas maneiras: frio ou quente.
Com o derramamento frio, os pepinos são salgados por 2 a 3 dias, e se você derramar quente, poderá colher uma amostra após 8 horas.
A chave para uma salga bem-sucedida é a água. Água clorada da torneira não funciona. Melhor usar filtrado, primavera ou bem, você pode até mineral ligeiramente carbonatado.
Para evitar mofo na superfície da salmoura, polvilhe com mostarda ou raiz-forte ralada.
