Ukha é um prato tradicional russo que, por algum motivo, sempre fica melhor quando cozido e comido na natureza. Talvez se trate de ar puro e uma atmosfera relaxante. Mas o que também é de grande importância é o que se cozinha neste caso no fogo e sempre com peixe acabado de pescar.
Os segredos de fazer uma deliciosa sopa de peixe
A orelha verdadeira deve ter uma consistência ligeiramente pegajosa, que apenas alguns tipos de peixes dão ao caldo. É por isso que para a preparação de tal prato é melhor usar lúcios, rufos, percas - destes peixes obtemos uma sopa de peixe, que normalmente se chama "branca". Você também pode adicionar bagre, tench e burbot a eles. Da carpa cruciana, da carpa ou da carpa, obtém-se a chamada orelha preta, que, no entanto, não tem sabor inferior ao "branco". Pois bem, costuma-se cozinhar a orelha "vermelha" de esturjão, salmão, nelma ou beluga.
A sopa de peixe deve ser cozinhada em uma tigela com fundo e paredes grossas, o melhor de tudo em uma panela. Além disso, é obrigatório sem tampa, que pode ser usada bem no final, quando o prato estiver completamente pronto. Também é muito importante cozinhar a sopa de peixe em fogo muito baixo, sem ferver, para que o peixe e outros ingredientes cozinhem no caldo.
Não use temperos demais, pois eles podem sobrepujar o sabor do prato. É melhor adicionar salsa ou raiz de aipo, preto e pimenta da Jamaica e folha de louro na orelha. Você pode colocar vários fios de açafrão em um prato de peixe vermelho.
A verdadeira sopa de peixe é preparada sem fritar, farinha ou cereais, desde que o caldo deva ser transparente. A única coisa que se pode acrescentar no final do cozimento é um copo de vodka de boa qualidade, que tornará o sabor do prato ainda mais rico e interessante, além de eliminar o possível cheiro de lama que costuma surgir ao se usar peixes de rio.
Receita de deliciosa sopa de peixe no fogo
Ingredientes:
- 1-2 kg de peixe;
- 2 cebolas;
- tomate;
- 4-6 batatas grandes;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- raiz de salsa;
- 2 folhas de louro;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1-2 cachos de cebolas verdes;
- 150 ml de vodka.
Descasque o peixe, estripá-lo, retire as guelras, lave bem. Corte as cabeças e as caudas, coloque numa panela juntamente com a cebola descascada e a raiz de salsa. Cubra com água e ponha fogo. Quando a espuma aparecer, remova-a com cuidado. Cozinhe por 15 minutos, remova todo o conteúdo e descarte.
Coloque os pedaços grandes de peixe restantes no caldo fervente. Quando a sopa de peixe ferver, retire com cuidado a espuma novamente e junte as batatas cortadas em 4 pedaços. Cozinhe até ficar macio. 5 minutos antes do final, adicione o sal e todas as especiarias, um tomate com um entalhe em forma de cruz no topo, despeje em um copo de vodka. Em seguida, retire do fogo, acrescente a cebola verde picada, tampe a panela e deixe por 5 minutos para fermentar e ficar ainda melhor. Sirva com as sobras de cebolinha e pão integral.
