A berinjela é um produto delicioso com propriedades únicas. Alguns ajustes para cozinhar e congelar irão maximizar os benefícios. Todas as variedades são adequadas para comer, mas a mais útil é a berinjela escura mais popular.
Segredo botânico
O incrível alienígena roxo da Índia representa a gloriosa família das beladonas. Tomate e batata são seus “parentes”. Do ponto de vista da ciência, o fruto de uma berinjela é corretamente chamado de baga. Os criadores desenvolveram variedades com pele branca, listrada e verde. As substâncias benéficas nele contidas são idênticas às dos frutos escuros.
Berinjela para um estilo de vida saudável
Este produto é extremamente importante como parte de uma dieta saudável. O fruto contém vitaminas do grupo B, necessárias ao sistema nervoso, pró-vitamina A, C, E. Devido ao teor de vitamina PP, a beringela ajuda a suportar mais facilmente a cessação do tabagismo. A berinjela contém potássio, cálcio, magnésio, que são essenciais para o sistema cardiovascular. A berinjela deve sua capacidade única de reduzir os níveis de colesterol ruim ao ácido clorogênico. A casca contém uma substância importante para a formação do sangue e, devido à abundância de fibras solúveis e pectina, o funcionamento do trato gastrointestinal está normalizado. O ácido fólico melhora a função cerebral e é essencial na dieta de mulheres grávidas. O conteúdo calórico por 100 g é de cerca de 28 kcal, mas berinjelas cruas não são comestíveis. Contido em frutas, especialmente maduras, o alcalóide solanina é amargo. Em grandes quantidades, pode até causar envenenamento. Berinjelas não são comestíveis quando cruas. O tratamento térmico torna a berinjela deliciosa.
Segredo de cozinha
A fritura habitual aumenta o conteúdo calórico (até 150 kcal por 100 g) e reduz o conteúdo de nutrientes. Para que a berinjela absorva menos óleo, é recomendável prepará-la antes de fritar. Lave, corte conforme exigido pela receita. Coloque em uma tigela funda de esmalte, sal na proporção de 1 colher de chá para 1 kg de fruta e deixe por 30 minutos. Depois, esprema a berinjela do suco liberado e comece a fritar. Esta técnica reduz o consumo de óleo pela metade. O teor calórico será de aproximadamente 100 kcal por 100 G. A melhor forma de preparar um prato de berinjela de baixa caloria é assá-lo sem óleo na grelha ou no forno. Em seguida, amasse a polpa com um garfo, acrescente especiarias, suco de limão e azeite. Um prato saboroso e saudável está pronto.
Congelamento correto
A berinjela é um produto sazonal disponível no final do verão ou início do outono. Mas são fáceis de congelar no inverno, preservando até 70-80% dos nutrientes. A preservação reduz a quantidade de vitaminas em até 40%. Berinjelas cruas congeladas são muito amargas após o cozimento e têm uma textura “borracha”. O branqueamento confere ao produto uma aguada extra. Ideal para congelar berinjelas pré-assadas no forno ou em frigideira antiaderente. Remova o caule das bagas limpas. Corte ao meio longitudinalmente, coloque em uma assadeira, descasque para baixo e leve ao forno por 15 minutos a 180 ° C. Esfriar. Em seguida, coloque as metades em sacos (vasilhames) e leve ao freezer. Para preparar o prato, descongele a peça de trabalho no microondas.
