Tempura é um método japonês de cozimento em gordura profunda usando uma massa especial. Depois de fritar, essa massa se transforma em uma casca leve, fofa e crocante. Este método de cozimento versátil pode ser usado com quase todos os alimentos - vegetais, peixes, frutos do mar.
É necessário
-
- 1 colher de chá de sal
- ¼ xícaras de amido de milho
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de farinha com baixo teor de glúten
- ½ xícara de água gelada
- ½ xícara de gelo picado
- Vegetais
- um peixe
- frutos do mar
- Óleo vegetal
- Wok ou fritadeira
- Gravetos
Instruções
Passo 1
Bata a gema em uma tigela. Adicione farinha, sal e amido. Adicione água e gelo. Sove a massa rapidamente com os pauzinhos. Não bata em nenhuma circunstância.
Passo 2
Coloque a massa na geladeira até a hora de usá-la.
etapa 3
Aqueça o óleo vegetal em uma wok a 175 graus Celsius. O óleo de gergelim é tradicionalmente usado, o óleo de colza funciona bem, mas o óleo vegetal comum também pode ser usado. Deve haver pelo menos 5 a 7 centímetros de óleo na wok ou na fritadeira, dependendo da quantidade e do tamanho do alimento que você pretende mergulhar ali ao mesmo tempo.
Passo 4
Os ingredientes mais comuns do tempura são camarão, cogumelos, brotos de bambu, peixe, lula, vieira, cenoura, pimentão, enguia e berinjela. Os produtos são cortados em pequenos pedaços, mergulhados na massa (é conveniente fazê-lo com os mesmos palitos) e fritos em pequenas porções. Se você fritar o tempura em pedaços grandes o suficiente, um de cada vez.
Etapa 5
Mergulhe os alimentos no óleo com muito cuidado para que não respinguem em você. Espere até a massa dourar e retire com uma escumadeira. Dobre sobre uma toalha de papel limpa para absorver o excesso de óleo instantaneamente.
Etapa 6
Sirva tempura com molho teriyaki ou molho de soja.
