As sopas são cozinhadas à base de caldo de carne, a partir dele é feita a gelatina, também pode ser um prato independente - por exemplo, com um ovo ou ervas. De qualquer forma, é preciso que o caldo fique transparente, pois o lamacento pode desestimular até uma pessoa muito despretensiosa, sem falar de um gourmet. É necessário garantir que a sua obra-prima culinária seja transparente durante o seu preparo.
É necessário
-
- caldo;
- um ovo cru:
- arroz;
- saco de linho;
- cenoura;
- gaze;
- skimmer;
- mixer.
Instruções
Passo 1
O caldo perfeito é obtido se for limpo em várias etapas. Cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma periodicamente. Para isso, existe uma escumadeira - uma colher grande com orifícios. Quando o caldo estiver quase pronto, retire os pedaços grandes de carne da panela. É necessário um fogo lento para que o caldo não ferva de forma particularmente violenta. Se a fervura não for muito forte, o caldo torna-se imediatamente mais ou menos transparente.
Passo 2
Dobre a gaze em 3-4 camadas e coe o caldo. Nesta fase, são removidos espuma, pequenos pedaços de carne, ossos, etc. Em princípio, também pode passar por uma peneira muito fina. Despeje o caldo de volta na panela. Para a sopa, o caldo assim clarificado é bastante adequado, mas se o preparar como prato independente ou como base para carnes gelatinosas terá que trabalhar um pouco mais.
etapa 3
Separe a clara da gema. Isso é feito da seguinte maneira. Bata na casca do ovo com uma colher ou faca para que haja uma rachadura no meio. Substitua por uma pequena tigela ou xícara. Quebre a casca para fazer 2 "xícaras". Despeje a gema de uma para a outra várias vezes. Ao mesmo tempo, a proteína deve escorrer para a tigela. Use a gema a seu critério, você não vai precisar dela para clarear o caldo. A proteína de um ovo será suficiente para clarificar 2 litros de caldo.
Passo 4
Bata a proteína. Você pode usar um mixer ou batedor para isso. A clara de ovo é um excelente sorvente. Você pode torná-lo ainda mais eficaz adicionando 1 cubo de gelo para 1 proteína. Se você misturar 1 proteína com 100 g de carne picada e algumas colheres de sopa de caldo, e depois bater um pouco, esse absorvente não apenas tornará o caldo mais leve, mas também adicionará nutrientes a ele.
Etapa 5
Enquanto você preparava o absorvente, o caldo deve ter esfriado. Aqueça, mas não deixe ferver.
Etapa 6
Despeje o absorvente com cuidado. Mexa o caldo para dissolver a proteína ou outro absorvente em toda a panela. O gotejamento deve ser fino e uniforme. Não pare de mexer o conteúdo da panela mesmo depois que a proteína se espalhar. Cozinhe e leve o caldo para ferver. Deixe o conteúdo da panela ferver por cinco minutos.
Etapa 7
Resfrie o caldo à temperatura ambiente. Não é necessário pegar pedaços de proteína coalhada especialmente com uma escumadeira, ela se deposita perfeitamente no fundo sozinha. Coe o caldo com gaze. Algumas camadas para a segunda filtragem serão suficientes.
