O caldo turvo pode ser tão saboroso quanto você quiser, mas sua aparência dificilmente parecerá apetitosa para ninguém. Para torná-lo transparente, geralmente é realizado um clareamento. Esse processo também é chamado de puxar, pois o puxão introduzido no caldo pega partículas sólidas que o tornam turvo.
É necessário
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- 300 g de carne;
- 1 clara de ovo;
- 1 Colher de Sopa. caldo.
Instruções
Passo 1
Passe a carne várias vezes por um moedor de carne, coloque em uma panela separada. Quanto mais fina for a carne picada resultante, melhor e mais rápido o puxão passará.
Passo 2
Bata levemente a clara do ovo e acrescente à carne picada.
etapa 3
Despeje um copo de caldo gelado em uma panela, sal e misture tudo bem.
Passo 4
Deixe a mistura resultante descansar por um tempo (cerca de 20-30 minutos) em um lugar fresco.
Etapa 5
Aqueça, sem levar à fervura um pouco, o caldo turvo, que se quer tornar transparente.
Etapa 6
Despeje a cinta em uma panela de caldo. Espere ferver, retire a espuma e a gordura da superfície com uma colher.
Etapa 7
Em seguida, cozinhe o caldo em fogo baixo sob uma tampa por meia hora a uma hora, até que a cinta enrole e assente no fundo.
Etapa 8
Retire o caldo do fogo e deixe descansar. Em seguida, passe por um pano de algodão ou uma peneira fina.
