A publicidade promete persistentemente que apenas um pequeno cubo de caldo dará ao prato um sabor sem precedentes e um aroma único, indistinguível do cheiro de carne natural de alta qualidade. Saber como e de que esses alimentos concentrados são feitos ajudará a concluir se o caldo pequeno em cubos pode substituir o caldo de galinha inteiro ou o apetitoso caldo de osso bovino.
A história dos cubos de caldo propriamente dita começa em 1883 - foi então que o empresário suíço Julius Maggi descobriu uma forma de conservar os caldos de carne concentrados em forma desidratada. O produto purificado e fervido da hidrólise da carne picada e ossos em ácido foi misturado com gordura, sal, vegetais e especiarias e, em seguida, prensado. O resultado foi "Maggi's Golden Cubes" - um produto extremamente barato e acessível para todos os segmentos da população. Em 1947, Maggi and Company fundiu-se com a Nestlé.
Antes já se inventaram formas de conservar caldos de carne por muito tempo - o mais famoso é o "extrato de carne de Liebig", cuja produção teve início em 1865. Para a produção do extrato inventado pelo químico Justus Liebig, foi utilizado caldo de carne natural, fervido e filtrado repetidamente. O "extrato de carne" foi comprado principalmente para as necessidades do exército, mas não ganhou grande popularidade - o produto obtido quando foi dissolvido era comestível, nada mais. Segundo depoimentos de contemporâneos, o cheiro forte de amônia matou todo o sabor.
Na União Soviética, os cubos de caldo, feitos exclusivamente de produtos naturais, não ganharam muita popularidade. Os cubos começaram a ser amplamente utilizados desde o início dos anos 90, quando os produtos Nestlé e Knorr invadiram o mercado.
A receita atual de cubos de caldo está longe da ideia de ser 100% natural. Eles contêm extratos de proteínas vegetais, o mesmo hidrolisado de carne em ácido clorídrico, uma grande quantidade de sal, gordura, geralmente vegetal, amido, vegetais secos picados, aromatizantes e intensificadores de sabor.
A reconhecível cor dourada do caldo é obtida através da adição de gordura vegetal e um corante - a riboflavina, também conhecida como vitamina B2. No entanto, não se alegre - a vitamina contida no cubo traz poucos benefícios.
O principal componente dos cubos de caldo é o sal de mesa comum. Sua participação pode ser de até 50-60 por cento da massa de todo o cubo. Embora os fabricantes indiquem na embalagem do produto que a carne natural também está incluída na composição, sua quantidade dificilmente pode ser denominada de insignificante.
O conhecido glutamato monossódico confere ao concentrado comprimido seu gosto residual. Além desse aditivo aromatizante, o cubo pode conter muitos outros "intensificadores" e "intensificadores" de sabor diferentes.
O caldo obtido pela dissolução de um cubo em água fervente nada tem a ver com caldo de carne rico - seu valor nutricional tende a zero, mas é muito fácil obter gastrite comendo regularmente com essas sopas. Na verdade, os cubos de caldo foram e continuam sendo um produto para emergências, não para as refeições do dia a dia.
