Parece que o que poderia ser mais simples: corte em fatias e coloque o queijo em um prato? Mas não será de forma alguma o prato que leva o nome de "prato de queijo" e faz as delícias do gourmet da cozinha francesa. Para criar um lanche clássico em casa a partir de simples pedaços de queijo, não só saborosos, mas também devidamente confeccionados, é necessário conhecer alguns pré-requisitos, que lhe iremos explicando passo a passo.
Escopo ou quando aplicar
Embora a preparação do queijo tenha sido mencionada por Homero, a história russa da fabricação de queijos começou na época de Pedro, o Grande, antes disso, apenas o queijo cottage e seus derivados eram preparados na Rússia. Devo dizer que o queijo duro tem um alto teor de proteínas. Um pequeno pedaço de queijo pode substituir a dieta diária de carne. Devido ao alto teor de produtos lácteos fermentados, o queijo tem excelentes qualidades dietéticas, a quantidade de carboidratos nele é quase zero! Mas não se deve esquecer seu maior conteúdo calórico - cerca de 350 ÷ 450 kcal, dependendo da variedade. Portanto, você não deve abusar desta iguaria.
A travessa de queijo é uma boa oportunidade para se mimar com uma combinação de sabores requintados sem sacrificar a sua figura. O queijo pode fazer parte de um aperitivo, lanches frios, sobremesa. As variedades que farão parte do conjunto dependem tanto do prato de carne incluído na ementa como do vinho escolhido à mesa. O número ideal de variedades incluídas no sortimento de queijos é três, cada uma das quais pode ser representada por duas ou três variedades.
Tipos de queijos para incluir no fatiamento
1. Um banquete russo com abundância de alimentos gordurosos e álcool forte dá ao prato de queijo um lugar próximo a picles e salgadinhos. O queijo também está presente como o principal petisco à mesa da cozinha georgiana, armênia, ou entre os pratos búlgaros, húngaros, romenos.
Na primeira versão do sortimento, neste caso, é apropriado incluir:
Variedade 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ou seus equivalentes russos;
Variedade 2: queijos em conserva - queijo feta, Adyghe, Ossétia;
Variedade 3: Suluguni defumado, Chechil, Gruyere ou vários tipos de queijos de linguiça
Adições e decorações bem-sucedidas para um prato de queijo em tal conjunto serão as ervas tradicionais correspondentes a eles - salsa, manjericão, endro ou coentro, nozes - amendoim, nozes, avelãs, bem como tomates cereja e molho picante.
2. A segunda versão do prato de queijo assume uma mesa leve com carnes dietéticas - frango, peru, peixe ou frutos do mar - mexilhões, ostras, lagostas, camarões, bem como saladas de vegetais, canapés. De bebidas - vinhos brancos secos, espumantes ou champanhe.
Neste caso, é preferível compor um prato de queijos a partir das variedades gourmet mais refinadas e refinadas; convém incluir:
Variedade 1. Variedades nobres de queijos com bolor azul: Valmont, Roquefort, Danable ou gourmet com laranja - Epuas.
Variedade 2.
Variedades moles: com mofo branco - Brie, Camembert, Mirabeau; ou tradicional Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variedade 3.
Queijos duros: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Como complemento, são indicados pedaços de fruta fresca: maçãs, peras, ameixas, romãs, uvas, bem como amêndoas torradas, cubos de geleia, azeitonas e azeitonas.
3. A terceira versão de fatiamento de queijo é adequada tanto para uma mesa doce com vinhos de sobremesa quanto para digestivos mais fortes - licor, conhaque, armagnac, coquetéis.
Esta opção combina:
Variedade 1.
Variedades semiduras: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variedade 2.
Queijos em conserva: Mozzarella - Perlini, Ciliegini ou Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variedade 3. Queijo com sabor picante: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Como complemento, você pode usar damascos secos, passas, figos, ameixas secas, gengibre em conserva.
Como cortar queijo
Cada dona de casa tem uma faca de cozinha simples com lâmina ondulada, projetada especificamente para criar um belo corte encaracolado em fatias de queijo. Mas existem algumas regras especiais a serem seguidas ao fatiar:
- o fatiamento deve demonstrar três parâmetros principais característicos de cada classe - estrutura interna, casca externa, corte;
- a quantidade de queijo no prato é determinada com base no número de participantes na festa, de forma que para cada porção são 100 ÷ 150 gramas;
- é impossível cortar variedades diferentes na mesma tábua para evitar misturas de sabores e aromas;
- as variedades duras são cortadas em folhas finas, moles - em cubos, mofadas - por triângulos, os queijos fibrosos de salmoura são dispostos com fibras em forma de tranças ou espirais.
Dispondo o prato de queijo
A regra de configuração mais importante de um prato de queijo é evitar que diferentes sabores e aromas se misturem, para que todos os méritos originais de cada variedade possam ser apreciados e proporcionem a máxima sensação.
O layout é usado no sentido horário ou do meio para a bainha. O princípio da disposição pode ser de acordo com o grau de dureza - do mais duro ao mais macio, e talvez de acordo com o grau de aumento da pungência e do tempero do sabor.
Certos tipos de queijo não são misturados, separados uns dos outros por aditivos - ervas, frutas, nozes, pedaços de vegetais. O prato em si deve ser de madeira, por isso é freqüentemente chamado de tábua de queijos. No serviço moderno, costumam ser usados pratos de porcelana ou de vidro, nos quais as variedades individuais são separadas por divisórias. É importante que o prato de queijo esteja funcionando corretamente.
Você não precisa colocar nada no centro: molho, mel, xarope e geléia serão colocados aqui. A quantidade de queijo prescrita de acordo com a receita e declarada no menu não é cortada completamente, apenas alguns pedaços são dispostos e uma faca de queijo é colocada ao lado do restante.
Em alguns casos, os aditivos podem conter pedaços de pão sírio ou chips, mas não há pão no prato de queijo, isso é falta de educação. Mas garfos ou espetos de queijo são servidos em um prato comum.
Você pode preparar fatias de queijo com antecedência, cobrindo-as com folhas de alface ou de uva para evitar que sequem e leve à geladeira. Certifique-se de que não existem alimentos com aromas fortes nas proximidades - alho, arenque, frutas cítricas, carnes defumadas - fora de recipientes fechados. Absorvendo facilmente sabores estranhos, o queijo pode ficar saturado com odores e sabores estranhos, perdendo seu valor individual. Uma embalagem de plástico ou uma tampa de porcelana podem salvar você. Não é possível servir queijo gelado à mesa, ele deve adquirir a temperatura ambiente e "começar a respirar".
O segredo mais importante
Você pode não conhecer as peculiaridades de uma determinada culinária nacional, as regras e tradições da alta gastronomia. Você pode não ser sofisticado em truques e truques. Mas uma regra deve ser estritamente seguida: o queijo deve ser comprado de alta qualidade. E então você será perdoado por pequenas imprecisões na apresentação!
