Existem diferentes receitas para fazer caviar de berinjela. É importante que, durante o tratamento térmico, quase todos os nutrientes contidos nos vegetais sejam preservados.
Caviar de berinjela
Lave, seque e fure 1 kg de berinjela média de um lado de cada berinjela. Coloque-os em uma assadeira com os furos para cima, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por cerca de meia hora. Quando esfriar, retire a casca e pique a berinjela (pode-se usar um liquidificador).
Pique 3 cebolas e refogue em fogo baixo, coberto, até ficar translúcido. Pique 2-3 tomates finamente e cozinhe junto com as cebolas e as berinjelas em fogo baixo, tampado, mexendo sempre. Quando o caviar engrossar, adicione alho amassado (2-3 dentes), cebolinha, salsa, sal e açúcar a gosto.
Caviar de berinjela com queijo feta
Asse 1 kg de berinjela. Quando esfriar, retire a casca e amasse com um garfo ou bata no liquidificador. Adicione 100 g de queijo feta ralado, 3 ovos cozidos e picados, 100 g de óleo vegetal, alguns dentes de alho amassados e uma colher de vinagre de sobremesa. Misture tudo bem, coloque em uma saladeira, polvilhe com ervas picadas (cebola, salsa, endro).
Caviar de berinjela e abobrinha
Asse 0,5 kg cada berinjela e abobrinha. Quando esfriar, descole e pique bem. Pique 2 cebolas e frite em fogo baixo, coberto. Adicione 4 cenouras raladas e cozinhe até ficar macio. Coloque em uma frigideira com legumes 4-5 tomates picados finamente, alguns dentes de alho amassados, acrescente 150 g de óleo vegetal e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione sal, açúcar, vinagre e ervas picadas a gosto.
