O caviar de berinjela tem textura delicada, sabor e aroma agradáveis. Além disso, é muito útil, pois a berinjela contém pectinas, vitaminas A, P, C e grupo B. Esses vegetais previnem o desenvolvimento da aterosclerose e têm um efeito benéfico na atividade do sistema cardiovascular. Caviar de berinjela também pode ser cozido para o inverno, caso em que vinagre é adicionado a ele.
É necessário
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- 3 kg de berinjela;
- 0,5 kg de cenouras;
- 2 kg de tomates;
- 1 cabeça de alho;
- 500 g de cebola;
- 300 ml de óleo vegetal;
- 100 ml de vinagre de mesa (9%);
- 1-2 vagens de pimenta (opcional);
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Lave as berinjelas, retire os talos. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque os vegetais em uma assadeira (inteiros) e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse a berinjela por 30 minutos.
Passo 2
Enquanto a berinjela assa, descasque as cenouras, as cebolas e o alho. Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Rale as cenouras em um ralador grosso.
etapa 3
Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e doure a cebola picada até dourar. Coloque em uma tigela e guarde as cenouras na frigideira.
Passo 4
Retire as berinjelas do forno, esfrie-as e descasque-as (se desejar). Pique-os e triture-os no liquidificador ou moedor de carne.
Etapa 5
Lave os tomates, descasque-os e pique-os, coloque o puré de tomate resultante numa frigideira com óleo vegetal e deixe ferver em lume brando.
Etapa 6
Coloque todos os vegetais no purê de tomate, sal e mexa. Cozinhe a mistura em fogo baixo por quarenta minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe o caviar de berinjela por mais 10 minutos.
Etapa 7
Enquanto o caviar de berinjela está cozinhando, lave os potes, esterilize e seque-os. Ferva as tampas.
Etapa 8
Adicione o vinagre ao caviar, mexa e coloque nos potes. Torça as latas, vire as tampas e embrulhe-as. Espere o caviar esfriar completamente e guarde-o em local fresco.
