Sopa de borscht e repolho são dois tipos populares de sopa que são conhecidos desde o século XVI. Os componentes essenciais do borscht moderno são repolho e beterraba. A sopa de repolho também é preparada com chucrute, mas nem sempre. Eles podem ser obtidos com azeda e maçãs ácidas.
Quando questionadas sobre a diferença entre sopa de repolho e borscht, a maioria das pessoas responde que a sopa de repolho é leve, e borscht é vermelha e é preparada com beterraba. O processo de preparo da sopa de repolho moderna não difere muito do borscht, pois é frito em óleo vegetal, com tomate ou pasta de tomate. Naturalmente, mesmo sem beterraba, essa sopa de repolho adquire um tom avermelhado. Muitas donas de casa não entram nos meandros da receita dessas duas sopas, considerando que “tinto é borscht”. No entanto, o borscht leva o nome de uma planta que tem sido um componente obrigatório deste prato desde os tempos antigos - a porca. Portanto, para encontrar a verdadeira diferença entre a sopa de repolho e o borscht, você precisa se aprofundar na história de sua origem.
Borscht é uma espécie de sopa à base de …
Segundo especialistas, a informação de que a palavra "borsch" nos tempos antigos era chamada de beterraba nada mais é do que uma etimologia popular. A história da sopa começou com o fato de que eram colocados nela verdes jovens de nogueira comestível. Esta planta guarda-chuva possui mais de 40 espécies, uma parte significativa das quais tem um propósito decorativo ou é utilizada como ração para o gado. A comida era principalmente hogweed siberiana. As evidências de que a própria planta era popularmente chamada de borscht datam do século XVI. Em algumas regiões, era denominado borzhovka, borzhavka ou bursha. Note-se que a pastinaga de vaca não deu à sopa uma tonalidade vermelha.
Não se sabe ao certo o lugar onde a sopa de hogweed foi preparada pela primeira vez, mas presumivelmente esse é o território da Rússia de Kiev e dos países ao redor. Hoje, Ucrânia, Bielo-Rússia, Polônia e Romênia podem se gabar de suas sutilezas na preparação do borscht. É preciso dizer que foi apenas no século XVIII que se começou a cozer o borscht com beterraba, ao mesmo tempo que aumentava o número de componentes desse tipo de sopa, que acabou suplantando totalmente a borscht com beterraba, restando apenas o nome. Via de regra, todos os ingredientes eram colocados em uma panela: repolho, beterraba, cenoura e, posteriormente, batata, eram despejados com água ou kvass de beterraba diluída e levados ao forno.
Regras para cozinhar sopa de repolho real
A sopa de repolho é classificada como um prato tradicional russo dos povos da região da Sibéria. O próprio nome é semelhante ao antigo russo "comer" - comer. Sopa de couve e borscht surgiram simultaneamente (século 16), apenas em diferentes regiões do país. Portanto, a tecnologia de cozimento praticamente não era diferente, com exceção dos próprios componentes da sopa. Nada era frito, todos os vegetais eram colocados simultaneamente em uma panela, e depois em um ferro fundido, e definhavam no forno. A sopa de repolho também era originalmente um ensopado de repolho, azeda, nabo, urtiga e outras verduras comestíveis. Para torná-lo mais satisfatório, o talker de farinha foi adicionado lá.
Tanto a sopa de borscht quanto a de repolho tinham um sabor azedo. Se para a preparação da primeira beterraba kvass foi usado, no segundo caso o ácido foi obtido de chucrute, azeda, caldo de maçãs Antonov ou com a ajuda de cogumelos salgados. Além disso, o chucrute era frequentemente enviado para ferro fundido junto com parte da salmoura. Ao contrário do borscht, em que o repolho (fresco ou salgado) é necessariamente colocado, a sopa de repolho pode ficar sem ele.
A tecnologia de cozinhar sopa de repolho mudou pouco desde então. Só com o tempo passaram a usar mais temperos e excluíram o molho de farinha. Respeitando as antigas tradições, algumas donas de casa hoje não fritam vegetais, preferindo simplesmente ferver todos os ingredientes. Tanto a sopa de borscht quanto a de repolho podem ser “ricas” e “vazias”. A primeira opção envolve caldo de carne gordurosa, adição de feijão e creme de leite. A sopa de repolho às vezes é branqueada com creme de leite misturado com creme.
