Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - todos são nomes diferentes para o mesmo prato. Por isso, em diferentes países eles chamam de carne frita com molho e salada, envolta em pão sírio ou pão sírio. Esse fast food oriental rapidamente conquistou o mundo inteiro, tornando-se um competidor digno de batatas fritas e hambúrgueres.
Um pouco de história, ou quem inventou o shawarma
Kadyr Nurman é considerado o criador do shawarma. Ele era turco de origem, mas morava em Berlim, onde em 1972 abriu seu pequeno negócio - um comércio de carne frita envolta em pão sírio. Este prato foi preparado por ele com base no kebab turco, mas adaptado para os sempre apressados habitantes do Velho Mundo.
No final do século 20, o shawarma ganhou popularidade sem precedentes. Talvez, em todas as cidades europeias, houvesse pequenas barracas onde a carne - vitela, cordeiro ou frango - fosse assada em espetos verticais. Pessoas dos estados do sul alegremente embrulharam a carne em bolos achatados, adicionaram alface e repolho e generosamente despejaram molho sobre ela.
O fast food oriental é apreciado pelos europeus por sua velocidade de preparação e saciedade. Parece que a invenção do shawarma deveria ter se tornado uma bonança para seu criador. No entanto, Nurman não patenteou sua receita e ideia. Apesar disso, ele estava feliz porque, graças a ele, seus compatriotas poderiam ganhar um bom dinheiro na Europa.
A contribuição de Kadir Nurman para a popularidade dos kebabs turcos foi oficialmente reconhecida apenas em 2011, dois anos antes de sua morte.
Shawarma e shawarma: qual é a diferença?
O kebab turco tem muitos nomes. Podemos dizer que cada país tem o seu. Assim, na Alemanha é chamado doner kebab, na Inglaterra e na Polônia - kebab, na Armênia - kebab em Kars, na Bulgária - duner, em Israel - shwarma ou shawarma. Na Rússia, o fast food oriental criou raízes sob dois nomes - shawarma e shawarma. É verdade que nos cantos isolados do país também é chamado de shawarma.
Não há diferenças fundamentais no processo de cozimento entre shawarma e shawarma. Eles têm exatamente o mesmo recheio, a diferença está na casca. Portanto, no shawarma, o recheio é envolto em pão sírio fino e, no caso do shawarma, metade do pão sírio serve como casca.
Do que é feito o shawarma / shawarma na Rússia
Na Rússia, este prato não pode ser comprado apenas em barracas de rua. Eles não têm vergonha de servi-lo em alguns cafés e até restaurantes. Vale ressaltar que em todos os lugares ele é preparado de diferentes maneiras. No entanto, as diferentes interpretações em nada desvirtuam os méritos deste prato. Acredita-se que na Rússia o shawarma mais delicioso é preparado em São Petersburgo. A propósito, é universalmente chamado de shaverma lá.
Na Rússia, este prato oriental é feito de quase todas as carnes moderadamente gordurosas. Os vendedores ambulantes tendem a preferir o frango porque é barato. No entanto, nos restaurantes você pode encontrar shawarma feito de boi, cordeiro, peru, porco.
O segundo ingrediente necessário é o que envolve o shawarma. A opção ideal para esses fins é o lavash fino armênio. Metade de uma pita - um pão achatado árabe redondo - também é adequada. É importante notar que em alguns cafés, o shawarma não é embrulhado em nada: a carne e os vegetais com molho são simplesmente colocados em um prato normal. No entanto, muitos apreciadores deste prato não reconhecem essa liberdade.
Molho e vegetais - com eles, como no caso da carne, também podem haver muitas opções. Na Rússia, eles costumam oferecer repolho branco fresco com ketchup ou maionese. Alguns vendedores fazem shawarma com repolho chinês, cenoura coreana, alface, tomate e pepino.
