O queijo é um produto obtido durante o processamento do leite, uma forma de conservar este produto perecível. A fabricação de queijos é a mesma ocupação humana milenar que a vinificação, atualmente são conhecidas mais de mil variedades de queijos, produzidos de diversas formas. Muitas variedades de queijos são famosas, conhecidas e apreciadas em todo o mundo, como, por exemplo, o Mascarpone.
Características do queijo Mascarpone
O queijo Mascarpone único é produzido na província italiana da Lombardia desde o final do século XVI. Mesmo os próprios italianos não sabem dizer exatamente de onde veio seu nome, alguém acredita que seja um derivado de "mascarpia" - uma das variedades de outro queijo de pasta mole Ricota, e alguém o considera consoante com a frase espanhola "mas que bueno", que traduzido significa "Melhor do que apenas bom". Ambas as versões são bastante plausíveis.
O mascarpone, embora pertença a variedades de queijo cremoso macio, na verdade, em sentido estrito, não é queijo. Ao contrário de outros queijos, é feito sem a utilização de um fermento especial de bactérias e enzimas do ácido láctico. Na verdade, parece mais creme azedo russo. Obtenha de duas maneiras.
No primeiro caso, o creme de leite é misturado com leite de qualidade e deixado em local frio por 12 horas. A mistura engrossa, depois é transferida para sacos de tecido muito denso, por onde o excesso de líquido é retirado. O queijo cremoso é transferido para um recipiente em um dia e vendido imediatamente - não pode ser armazenado por mais de 3-4 dias. Quanto vai custar o produto final depende de qual foi a matéria-prima, o mascarpone feito com leite de búfala será mais caro do que feito com leite de vaca.
O queijo que pode ser comprado nas lojas russas é preparado de uma forma ligeiramente diferente. Vinagre de vinho branco ou suco de limão é adicionado ao creme aquecido a 90 ° C para enrolá-lo. A massa da coalhada é separada do soro e acondicionada em recipientes plásticos com tampas hermeticamente fechadas, que também são enviadas para exportação, o prazo de validade desse mascarpone é de 3 meses, mas depois de aberta a tampa deve ser consumido em 3- 4 dias.
O mascarpone é utilizado no preparo de diversas sobremesas, entre elas o famoso bolo Tiramissu, e também na confecção de molhos cremosos para carnes, peixes e massas.
Propriedades úteis do queijo mascarpone
Como em outros queijos, cuja matéria-prima é o leite de vaca, o Mascarpone contém muita lactose, aminoácidos essenciais, oligoelementos e vitaminas. Este queijo é recomendado para fazer parte da dieta alimentar de quem tem problemas de sistema cardiovascular ou nervoso. Devido ao alto teor de cálcio, é necessário para o crescimento e restauração dos ossos do esqueleto, do tecido muscular, reduz as sensações dolorosas características da artrose e da artrite.
As contra-indicações ao queijo Mascarpone incluem apenas intolerância individual ao leite e produtos derivados.
Este queijo contém antioxidantes que neutralizam os efeitos nocivos dos radicais livres nas células do corpo e reduzem o risco de cancro. Mascarpone é necessário para aumentar a imunidade, fortalecimento geral do corpo, tem um efeito calmante.
