O chá é a bebida mais popular do mundo. É bebido por representantes de várias nações. Deve-se dizer que tanto o chá preto quanto o verde, e até o chá branco, são feitos da mesma planta. Ao fazê-las, apenas o processo tecnológico a que as folhas são submetidas é diferente.
Esta planta maravilhosa é conhecida como arbusto do chá ou Camellia Sinensis. Ela cresce nas florestas montanhosas tropicais e subtropicais do sudeste da Ásia. É de suas folhas que se obtém o chá seco por meio de um complexo processamento tecnológico.
Tecnologia de produção de chá preto
Para a produção do chá preto usual, as folhas colhidas murcham por várias horas. Este processo é necessário para remover o excesso de umidade das folhas. Em seguida, as folhas são enviadas para máquinas de rolo, que as rolam. Isso é necessário para iniciar a destruição dos tecidos das folhas de chá. Esse procedimento dá início a uma série de reações químicas nas quais as enzimas das folhas do chá atuam como catalisadores. Essas reações ocorrem durante a etapa de oxidação ou fermentação. A principal reação química é a conversão de flavonóis ou catequinas (ou seja, os principais componentes da folha do chá) em teaflavinas ou arubiginas (são as substâncias que conferem o sabor característico do chá preto).
Como o chá verde é feito
Para a produção de chá verde, as folhas são primeiro cozidas no vapor em máquinas especiais ou fixadoras de chá para eliminar a umidade. O chá verde não é fermentado, o que ativa as enzimas em sua composição. Podemos dizer que, em termos de composição química, o chá verde pronto está muito mais próximo das folhas frescas do que do chá preto. Os chás verdes Oolong podem ser fermentados por um curto período de tempo. Os chás verdes variam muito na forma como as folhas são processadas mecanicamente. O tipo mais popular de chá verde é a chamada "pólvora". Com este método de processamento, as folhas são enroladas em ervilhas muito densas, que se abrem totalmente em água quente.
O chá verde há muito é considerado o antioxidante mais eficaz e, portanto, era frequentemente preferido ao chá preto. Estudos recentes provaram que o chá preto é um antioxidante igualmente eficaz. Pode-se presumir que os efeitos positivos de beber chá verde e preto são bastante comparáveis, de modo que a escolha de um tipo específico de chá torna-se uma questão de gosto.
Tradicionalmente, os chás verdes são apreciados no Oriente e os chás pretos no Ocidente. Isso se deve ao fato de que a fermentação completa é mais típica do chá indiano, e o chá era fornecido para a Europa pela Índia. A China é atualmente o maior exportador de chá verde, seguida de perto pelo Vietnã. O chá preto é fornecido para todo o mundo pela mesma China e Índia.
