O queijo não é apenas um ingrediente em muitos pratos, sobremesas e petiscos. Este é um produto maravilhoso, aromático e saboroso que pode decorar uma mesa festiva e realçar o sabor de um vinho nobre, além de se tornar uma sobremesa maravilhosa.
Variedade de queijos
Uma grande variedade de tipos de queijos pode ser encontrada nas vitrines das lojas. São os cremosos da coalhada, como mascarpone, ricota e duros - holandês, gouda, parmesão e processado. Cada uma das variedades possui nuances próprias no processo de produção e, consequentemente, diferenças de sabor significativas.
Os principais critérios para distinguir o queijo macio do queijo duro: consistência, quantidade de umidade, teor de gordura, tempo de maturação.
Queijo duro
Estes são os queijos mais comuns e familiares para a maioria das pessoas. Eles são caracterizados por uma estrutura densa e dura, coberta por uma concha cerosa ou natural. Os produtos em questão são utilizados para fatiar ou ralar. Sua característica é que eles secam muito rapidamente. Portanto, o prato de queijo é preparado alguns minutos antes de servir.
Os queijos duros não contêm mais do que 50% de líquido em sua composição. A partir de 10 litros de leite, obtém-se aproximadamente 1 kg de produto. Para eliminar o excesso de umidade, são usados métodos de pressão, prensagem e aquecimento do produto.
Os produtos lácteos fermentados de variedades duras amadurecem por muito tempo - de 3 meses a 3 anos. Quanto mais curto for o período de maturação, mais barato será o preço do queijo.
Os queijos das castas consideradas, como o cheddar, altai, parmesão, caracterizam-se por um sabor rico e um aroma muito específico. Além disso, esses produtos têm um teor de gordura reduzido - cerca de 50-55%.
O mofo nobre em tais queijos não amadurece, portanto, queijos duros com mofo são extremamente raros.
Queijos macios
De acordo com a classificação geral, queijos de pasta mole são produtos que apresentam consistência cremosa, sabor cremoso delicado e não requerem processamento adicional, ou seja, não são fumados ou derretidos. Esses queijos contêm até 67% de umidade e muita gordura, por isso são fáceis de espalhar no sanduíche.
Os queijos de pasta mole praticamente não precisam de envelhecimento e estão prontos para consumo imediatamente após a produção. Algumas variedades são deixadas para amadurecer por um curto período de tempo. Ao mesmo tempo, o queijo amadurece por fora, coberto por uma crosta densa, mas por dentro permanece o mesmo macio e tenro.
Existem variedades de queijos de pasta mole com mofo.
Algumas sutilezas
O queijo é um produto perecível. Leve isso em consideração e não o exponha a armazenamento de longo prazo. Além disso, os queijos são excelentes adsorventes, portanto, ao armazenar na geladeira, embalar cuidadosamente o produto em um saco plástico ou recipiente com tampa apertada. O cheiro e o sabor do queijo fresco não devem conter impurezas estranhas.
