O caldo perfumado de cogumelos é uma excelente base para a preparação de uma grande variedade de sopas líquidas e puré. Na maioria das vezes, cogumelos frescos ou secos são usados para obter caldo.
É necessário
-
- cogumelos secos ou frescos;
- agua;
- sal;
- frigideira.
Instruções
Passo 1
Cogumelos brancos ou cogumelos são adequados para fazer caldos de cogumelos frescos. Descasque os cogumelos, enxágue abundantemente em água fria e corte em pedaços pequenos. Em seguida, coloque-os em uma panela e encha com líquido na proporção de 200 gramas de cogumelos por 1 litro de água. Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Cozinhe os cogumelos por 30 minutos. O caldo de cogumelos está pronto. Você pode adicionar vegetais (batata, cenoura, cebola), cereais (cevada, arroz) ou usar como base para purê de batata.
Passo 2
Para um caldo de cogumelos secos, pegue 70-100 gramas de cogumelos e encha-os com 1 litro de água purificada fria. Deixe os cogumelos no líquido por cerca de 3-3,5 horas.
etapa 3
Em seguida, leve os cogumelos inchados para ferver em fogo baixo com uma tampa bem fechada. Cozinhe até ficarem macios (25-30 minutos). Ao aquecer e ferver, tente evitar uma fervura forte, o que leva à perda do sabor e aroma específicos do cogumelo.
Passo 4
Coe o caldo acabado e lave os cogumelos com água fervida fria. Se os cogumelos forem grandes o suficiente, corte-os em rodelas finas e frite com as cebolas por alguns minutos em uma frigideira pré-aquecida. Coloque o caldo de cogumelos coado em fogo baixo e espere ferver. Adicione pequenos pedaços de batata ao líquido fervente. Depois que as batatas estiverem macias, mergulhe os cogumelos e as cebolas no caldo, sal e leve para ferver.
Etapa 5
Você pode embeber cogumelos secos em leite ou uma mistura de leite e água. Após o tempo concedido para o inchaço, escorra o líquido restante em uma tigela separada e encha os cogumelos com água fresca e fria. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, acrescentando a infusão de leite escorrido cerca de cinco minutos antes do final do cozimento.
