O prato da cozinha francesa, ou melhor, provençal - ratatouille, cuja receita é muito simples e inclui poucos ingredientes à disposição dos chefs - tornou-se muito popular entre os gourmets de todo o mundo. O nome do prato vem de duas palavras francesas - "rata", que significa "comida", "touiller" - "mix".
A ascensão do ratatouille na culinária francesa é uma história bastante direta. Essa guloseima era preparada por camponeses pobres na época em que os vegetais estavam maduros e havia muitos. Os ingredientes principais da ratatouille eram tomates, abobrinhas, pimentões, alho e cebola. Já existem muitas interpretações do clássico prato provençal ratatouille, cuja receita inclui berinjela, abóbora, ervas aromáticas e azeite de oliva. É servido com queijo francês e vinho tinto, que dão um toque especial e picante à refeição.
Ratatouille provençal
Esta é uma receita clássica de ratatouille que inclui os seguintes ingredientes:
- tomates - 4 peças;
- abobrinha - 4 peças;
- berinjela - 2-3 pcs.;
- pimentão vermelho - 1 un.;
- pimentão amarelo - 1 un.;
- cebolas - 1 pc.;
- alho - 3 dentes;
- ervas secas de provençal - 1 colher de chá;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- sal.
Descasque as berinjelas, corte em tiras e coloque em água e sal por meia hora. Isso removerá o amargor da berinjela. Depois, lave as fatias de berinjela em água fria corrente, esprema e corte em cubos grandes.
Descasque os pimentões. Isso será muito mais fácil se você primeiro assar os pimentões no forno. Pré-aqueça a 200 graus. Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos. Quando os pimentões começarem a queimar um pouco, retire-os do forno e coloque-os em um saco plástico. Após 5 minutos, retire os legumes do saco, descasque e retire as sementes. Corte a polpa em tiras ou pedaços.
Retire os tomates também. Isso é muito mais fácil de fazer se você derramar água fervente sobre eles. Faça uma incisão transversal perto da cauda, mergulhe os tomates em água fervente por literalmente 1 a 2 minutos, remova e coloque-os imediatamente em água fria. Descasque e corte os tomates em rodelas.
Descasque as abobrinhas e corte em cubos do mesmo tamanho das berinjelas e pimentões. Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em rodelas e o alho em rodelas finas.
Despeje o azeite em uma frigideira e frite todos os vegetais (exceto o alho) separadamente. Coloque os ingredientes fritos em uma panela pré-aquecida, mexa, tempere com especiarias (ervas provençais secas são melhores para fazer ratatouille, mas você também pode adicionar ervas frescas: manjericão, manjerona, salsa, orégano, etc.). Adicione o alho e sal na mistura de vegetais. Mexa novamente, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
O ratatouille clássico pode ser servido quente, mas fica muito melhor se deixado em repouso por algumas horas.
Ratatouille no forno
Tradicionalmente, o ratatouille é cozido no fogão ou no forno. No entanto, os chefs modernos descobriram outra maneira de preparar o ratatouille - no forno. Este prato não é só saboroso, mas também muito bonito, por isso a receita de ratatouille no forno tornou-se uma das mais apreciadas não só em casa, mas também na cozinha dos restaurantes. Para cozinhar ratatouille no forno, você precisará de:
- tomates - 6 pcs.;
- abobrinha - 6 peças;
- berinjela - 2-3 pcs.;
- pimentão - 2 unid.;
- cebolas - 1 pc.;
- alho - 3 dentes;
- ervas secas da provençal - 1 colher de chá;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- sal.
Para preparar um prato de acordo com esta receita, primeiro você precisa fazer um molho de tomate picante. Descasque a cebola e pique-a em pequenos pedaços. Salgue a cebola em um pouco de azeite. Descasque 2 tomates e pimentos da pele e das sementes. Corte a pimenta em cubos pequenos, esfregue os tomates no liquidificador até obter uma massa homogênea. Adicione pequenos pedaços de pimenta e pasta de tomate à cebola frita. Cozinhe o molho até engrossar.
Enquanto o molho cozinha, prepare os legumes. Corte a berinjela, a abobrinha e o tomate em rodelas de cerca de 1 cm de espessura, descasque o alho, pique finamente ou passe na prensa Combine azeite, alho picado e ervas provençais.
Despeje metade do molho em uma assadeira. Disponha as rodelas de legumes firmemente na vertical e alternando. Despeje o azeite e a marinada de especiarias sobre os legumes. Cubra com o molho de tomate restante. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 50-60 minutos. Decore o prato acabado com folhas de manjericão.
Ratatouille assado no forno é um acompanhamento maravilhoso para cordeiro, carne bovina e queijo francês. Sirva com uma baguete quente ou pão fresco.
Ratatouille com abóbora e orégano
A abóbora confere à ratata um aroma especial e um sabor delicado. Para preparar um prato de acordo com esta receita, leve:
- 1 cabeça de cebola;
- 2-3 dentes de alho;
- 2-3 colheres de sopa de azeite;
- 1-2 raminhos de orégano ou 1 colher de chá de tempero seco
- 0,5 kg de abóbora;
- 0,5 kg de abobrinha;
- 4 tomates;
- sal.
Descasque e pique finamente as cebolas e o alho. Aqueça o azeite em uma panela e guarde as cebolas, acrescente o alho e o orégano. Misture a mistura e frite tudo junto por cerca de 10 minutos.
Descasque os tomates e a abóbora e corte em cubos grandes. Coloque os vegetais em uma tigela com as cebolas salteadas e os temperos. Abaixe o fogo, mexa os ingredientes, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Descasque e corte a abobrinha. Adicione pedaços de tomate e abóbora. Salgue a massa e tempere com especiarias ao seu gosto. Cozinhe tudo junto por mais meia hora.
Ratatouille provençal com queijo
Os principais ingredientes deste prato são berinjela, tomate e queijo duro. Tudo o que você precisa é:
- 6 berinjelas de tamanho médio;
- 6 tomates grandes;
- 100 g de queijo duro;
- 1 cebola média;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2-3 colheres de sopa de azeite;
- alguns ramos de salsa;
- algumas folhas de tomilho;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Prepare as berinjelas, elas precisam ser mergulhadas em água e sal por 30 minutos para retirar o amargor. Em seguida, lave-os em água fria e corte em fatias.
Numa frigideira aqueça o azeite e frite as rodelas de berinjela dos dois lados. Transfira as berinjelas para um guardanapo para escorrer o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Descasque e pique a cebola, frite no óleo em que foram cozidas as beringelas. Retire a casca dos tomates, corte-os em pequenos cubos e coloque na frigideira com as cebolas. Descasque o alho, passe por uma prensa e coloque a massa de cebola-tomate. Misture tudo, acrescente a salsa picada, as folhas de tomilho, a folha de louro. Salgue tudo, tempere com pimenta, mexa novamente, tampe a panela e cozinhe os legumes por 10 minutos. Em seguida, abaixe o fogo, coloque as berinjelas no molho de tomate e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa fechada.
Prepare uma assadeira. Lubrifique o fundo e as laterais com manteiga. Coloque a berinjela cozida e cubra com o molho com que foram cozidas. Rale o queijo em um ralador grosso e polvilhe com ratatouille. Corte a manteiga restante em pedaços e coloque por cima do queijo. Leve a assadeira de legumes e queijo ao forno pré-aquecido e leve ao forno até o queijo dourar. Isso levará cerca de 15-20 minutos.
Ratatouille em um fogão lento
É muito conveniente cozinhar o ratatouille em panela lenta, pois a dona de casa não precisa estar constantemente no fogão. Para cozinhar você precisará de:
- 1 abobrinha média;
- 4 tomates;
- 2 berinjelas;
- 2 pimentões;
- 1 cabeça de cebola;
- 2-3 dentes de alho;
- sal;
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de ervas provençais secas.
Lave e descasque todos os vegetais. Pique um tomate, a cebola e a pimenta em pedaços pequenos e pique a berinjela, a abobrinha e os três tomates restantes em rodelas com cerca de 1 cm de espessura cada. Passe o alho por uma prensa.
Despeje o azeite de oliva em uma tigela multicooker e adicione fatias de cebola, pimentão e tomate picado. Defina a configuração para assar e cozinhe os vegetais por 20 minutos. Após o sinal, abra a tampa da multicooker e esfregue a massa resultante em um molho homogêneo. Coloque metade do molho em uma tigela separada (tempere com ele o prato pronto).
Coloque as fatias de legumes em uma tigela multicooker com o molho, alternando-as. Tempere os legumes com ervas secas e tempere com sal. Tampe as forminhas e cozinhe o prato no modo "Refogar" por 40 minutos.
