Gazpacho é uma sopa fresca, refrescante, espessa e saborosa nativa da Andaluzia, sul da Espanha. Ao longo dos séculos, a receita se tornou amplamente conhecida e encontrou muitas variações.
A receita clássica de gaspacho
Como qualquer prato tradicional com um século de história, a receita clássica do gaspacho é muito debatida. Embora muitos concordem que uma sopa simples de aldeia tem uma lista flexível de ingredientes, há um ponto crítico: o pão. Alguns adeptos da cozinha tradicional afirmam que é ele quem é supérfluo na receita clássica e até chamam outro prato - salmorejo, que, supostamente, se tornará gaspacho com pão. Bem, os conhecedores da culinária provaram o equívoco dessa opinião, então sinta-se à vontade para comer 100 gramas de pão branco ligeiramente rançoso sem uma crosta, e também:
- 1 quilo de tomates maduros e suculentos;
- 2 pimentões doces (um vermelho e um verde);
- 1 pepino médio de frutos curtos;
- 2 dentes de alho;
- 150 ml de azeite;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- sal.
Salmarechio também é uma sopa fria espanhola feita de tomate, pão, alho e vinagre. É mais espesso e cremoso, pois contém mais pão do que tomate.
Mergulhe o pão velho por 15-20 minutos em água fervida fria. Corte os tomates em cubos. Para pimentas, corte o talo, retire os jumpers e as sementes, corte a polpa em cubos. Descasque e pique o alho. Retire a casca do pepino e corte-o também em pedaços.
Combine os tomates, pimentas e pepinos em uma tigela de um processador de alimentos. Retire o excesso de líquido do pão e deite junto com o alho picado nas verduras. Bata até ficar homogêneo, tempere com sal e vinagre, passe a sopa por uma peneira fina e leve à geladeira. Tradicionalmente, as donas de casa espanholas faziam gaspacho esfregando vegetais com um pilão em um pilão, mas você não precisa seguir esse costume específico para obter uma sopa espanhola "de verdade". O gaspacho é servido guarnecido com azeitonas picadas ou ovo cozido, rodelas de pepino, pimentão, cebolinha e cubos de presunto, croutons crocantes ou pesto, caranguejo ou camarão e hortelã picada ou salsa.
Se não tiver tempo para gelar o gaspacho, sirva com cubos de gelo.
Variações de gaspacho
Você pode escolher "gaspacho" verde de tomates verdes ou gaspacho "dourado" de tomate cereja amarelo, gaspacho "branco" de couve-flor, gaspacho "frutado" de melancia ou uva.
