O chucrute é muito utilizado no preparo de diversos pratos, pois contém uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes. Este produto pode ser utilizado para preparar primeiros e segundos pratos, saladas e também deliciosos pastéis. Um excelente recheio, o chucrute será para um porco ou um ganso.
Para obter um chucrute delicioso, é preciso prestar atenção à sua variedade. A variedade mais popular de repolho para decapagem é a variedade Slava.
Então, como fermentar o repolho de acordo com a receita clássica?
Para preparar repolho fermentado classicamente, você precisará de 10 kg de repolho picado, 250-300g. sal, meio quilo de cenouras.
Pique o repolho e mexa com sal em uma tigela de madeira ou em uma mesa limpa e lavada. Coloque as folhas de repolho nos barris e, em seguida, coloque o repolho por cima em 3-4 doses.
Para que o chucrute fique mais saboroso, ele deve ser polvilhado com cenouras. Para que o repolho fermente, ele deve ser coberto com folhas de repolho, esticado sobre o tecido e coberto com um círculo de madeira e, em seguida, colocado na prensa.
Há uma opinião de que temperos como cominho, maçã e folha de louro podem ser usados para a massa fermentada, mas esses ingredientes devem ser adicionados a gosto. Se, no entanto, decidir adicionar cominho, é melhor colocá-lo primeiro em sacos de gaze. Então, o cominho dará o máximo de aroma, sem entrar no próprio repolho.
Depois que o repolho for fervido por várias horas, olhe para o barril. O repolho corretamente salgado deve ser coberto com salmoura. Se não houver salmoura, aumente o peso da carga. Verifique o barril após algumas horas.
Um critério importante para a fermentação do repolho é a temperatura da sala em que o barril está localizado. Se a temperatura ultrapassar 18 graus, você receberá chucrute após sete dias. Durante a fermentação, bolhas se formam na superfície da cultura starter, que devem ser removidas. Perfure o repolho até o fundo com uma estaca de bétula limpa. Após o desaparecimento das bolhas, o peso e outros instrumentos auxiliares são removidos. O repolho é coberto com lenços limpos. Um chucrute devidamente cozido pode ser avaliado pelo cheiro agradável, cor amarelo âmbar do repolho.
Após a conclusão do processo de fermentação, transfira o barril para uma sala fria e escura e armazene a uma temperatura não superior a oito graus Celsius. Observe que mesmo após a fermentação, o repolho deve ser coberto com salmoura. Se aparecer mofo, ele deve ser removido com cuidado. Lembre-se, é necessário fermentar a couve em condições limpas, e não se esquecer de "cuidar" da couve após a fermentação.
Bom apetite!
