O chucrute ocupa um lugar especial na culinária russa. Sem ele, a verdadeira sopa de repolho russa não pode ser cozida e nenhuma tortas pode ser assada. Seus benefícios e alto valor nutricional são conhecidos desde a antiguidade. O chucrute é colhido para o inverno em quase todas as casas da aldeia. Nas condições de um apartamento na cidade, isso também é fácil de fazer.
É necessário
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- repolho fresco - 10 kg;
- cenouras - 300 g;
- sal - 250 g;
- folha de louro - 15 g;
- pimenta preta - opcional.
Instruções
Passo 1
Descasque as cabeças de repolho das folhas de cima, sujas e danificadas. Corte cada um ao meio ou em quartos e remova o toco. Pique finamente o repolho preparado, a largura das tiras não deve ser superior a 5 mm.
Passo 2
Lave e descasque as cenouras e depois corte-as em tiras. Misture o repolho, a cenoura e o sal fino e mexa levemente até formar um suco.
etapa 3
Coloque as folhas de repolho inteiras no fundo do recipiente preparado. Em seguida, espalhe o repolho sobre eles em camadas de 10 cm, que você soca com as mãos. Coloque folhas de louro e grãos de pimenta em cada camada, se desejar. Desta forma, encha a panela até o topo, deixando 5-6 cm na borda.
Passo 4
Cubra o topo com folhas de repolho inteiras também. Coloque um guardanapo de algodão branco limpo por cima, seguido por um círculo de madeira ou prato grande. Ponha opressão no círculo - um paralelepípedo de granito, lavado e escaldado com água fervente. Uma garrafa grande de água pode servir de opressão. Deixe o repolho em temperatura ambiente por 3-5 dias.
Etapa 5
De manhã e à noite, fure a couve até ao fundo com um pau afiado para libertar os gases e retire a espuma libertada durante a fermentação. Em seguida, enxágue o guardanapo, círculo e opressão. Se sair muita salmoura, escorra. É o suficiente se atingir as bordas da caneca de madeira. Após o término da fermentação intensiva, coloque o repolho no frio ou leve à geladeira. Ele está pronto para uso em 15-20 dias.
