Ao conservar o repolho, todos os seus nutrientes e vitaminas são preservados. No inverno, isso é muito importante, porque não há quantidade suficiente deles na dieta nesta época do ano. Além disso, você pode cozinhar muitos pratos diferentes de chucrute - sopas, borscht, saladas, tortas. O repolho pode ser recheado com aves e servido como acompanhamento.
É necessário
-
- 1 kg de repolho;
- 40 g de cenouras;
- 50 g de açúcar;
- 25 g de sal.
Instruções
Passo 1
Use luvas de borracha porque suas mãos ficam mais escuras ao manusear vegetais. Remova completamente todas as folhas verdes brilhantes, danificadas e sujas do repolho. Corte o coto e remova-o. Lave a cabeça do repolho em água corrente. Todos os produtos iniciais de repolho devem estar limpos. Uma folha de repolho verde ou contaminada pode tornar o sabor do produto final amargo.
Passo 2
Pegue uma faca afiada e corte o repolho em tiras (você também pode usar o triturador de repolho especial). Coloque o repolho picado em um recipiente grande, como uma bacia.
etapa 3
Lave e descasque bem as cenouras. Lave novamente. Corte as cenouras em tiras ou rale, de preferência grosseiras. Coloque as cenouras raladas na tigela de repolho.
Passo 4
Adicione açúcar (isso irá acelerar o processo de fermentação). Polvilhe com sal e mexa, espremendo levemente até que saia o suco. Mexa a couve com as mãos, pois só assim conseguirá o resultado pretendido.
Etapa 5
Coloque o repolho preparado em uma panela de esmalte. Tampe bem e cubra com um círculo rolante. Coloque a opressão em cima (uma lata grande de água é adequada para esse propósito). Deixe fermentar à temperatura ambiente durante cinco dias.
Etapa 6
Fure o repolho (em vários lugares) até o fundo, duas vezes por dia, com uma vara de madeira lisa. Isso é necessário para que saia o gás liberado durante a fermentação.
Etapa 7
O repolho está pronto quando a espuma parar e a salmoura ficar clara. A cor do repolho deve ficar amarelo âmbar.
Etapa 8
Transfira o repolho cozido para potes e coloque em local frio.
