Apesar de você poder comprar qualquer coisa nas lojas a qualquer hora, as recepcionistas ainda preparam vários pickles para o inverno. Isso é especialmente verdadeiro se você tiver uma horta e precisar manter um estoque de legumes. A forma mais comum de conservar o repolho é com massa fermentada. Preste atenção a alguns dos recursos desse processo.
É necessário
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- Repolho 10 kg;
- cenouras - 250 gr;
- sal.
Instruções
Passo 1
Algumas donas de casa levam em consideração as fases da lua e as conferem de acordo com o calendário. Acredita-se que o repolho deve ser fermentado na lua jovem. Escolha variedades tardias ou tardias. O repolho precoce está solto e ficará macio após a massa fermentada.
Passo 2
Primeiro, remova as folhas verdes, sujas e congeladas. Corte o talo e pique o resto da couve. Prepare cenouras - lave, descasque, rale. A proporção ideal de cenouras é de 200-250 gramas por 10 kg de repolho picado. Pegue o sal não iodado.
etapa 3
Além de cenouras, mirtilos, maçãs, sementes de endro, cranberries, folhas de louro e beterraba são adicionados ao repolho. Considere suas próprias preferências.
Passo 4
Moa os vegetais preparados com as mãos com sal para fazer o suco. Encha os potes com força, socando com um pedaço de madeira.
Etapa 5
Deixe o repolho em temperatura ambiente e observe o processo de fermentação. Salmoura com bolhas de gás e espuma irão aparecer na superfície, ela deve ser removida. Se deixado como está, o sabor do repolho se deteriorará.
Etapa 6
Após a solução da salmoura, remova a camada cinza superior e cubra novamente. Tudo estará pronto quando o processo de fermentação terminar. Não existem termos especiais aqui, apenas atente para a formação de salmoura nos frascos.
Etapa 7
Ao final da fermentação, o repolho deve ficar com uma cor amarelo claro, seu sabor é azedo e o cheiro é agradável. Se o sabor for amargo, você violou uma das etapas de preparação. Talvez o gás evoluído não tenha sido removido a tempo, ou o regime de temperatura não tenha sido observado. Armazene o produto acabado em temperaturas de até -5 graus.
