O chucrute tem sido uma iguaria favorita por várias gerações de russos. Sem este prato, é difícil imaginar uma refeição diária e até um jantar de gala. Existem muitas receitas para fazer chucrute, mas nem todas permitem preservar a crocância natural do produto. E o segredo é bastante simples - o repolho retém sua estrutura e elasticidade se for salgado com salmoura.
É necessário
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- - 2 cabeças de repolho médio
- - 200 gramas de cenouras desfiadas
- - 0,5 xícaras de sal de cozinha
- - 2 litros de água fervida
- - pratos de plástico fundos para 3 l
- - escorredor de macarrão
- - faca afiada com lâmina longa
- - barril de madeira para fermentação
- - grãos de endro
Instruções
Passo 1
Descasque as folhas de cima dos garfos de repolho e remova as manchas escuras. Em seguida, lave cada cabeça de repolho em água corrente.
Passo 2
Corte as cabeças da couve ao meio para que os tocos inteiros fiquem numa das metades. Pique o repolho bem fino com uma faca afiada e junte as cenouras. Mas não se esqueça de que o repolho picado deve ser um pouco mais largo do que a cenoura ralada. O cumprimento dessas proporções preserva a crocância natural do produto após a salga. Vale lembrar que o toco deve ser cortado com leve recorte, pois as folhas da couve podem ser amargas na base.
etapa 3
Pegue um prato fundo e adicione todo o sal. Em seguida, adicione um pouco de água fervida e comece a mexer até que o sal esteja completamente dissolvido. À medida que a salmoura se dissolve, a água deve ser adicionada até que haja água suficiente para mergulhar completamente o coador.
Passo 4
Mergulhe o repolho em uma peneira em porções na salmoura, de modo que toda a massa fique completamente coberta pela salmoura. Despeje o repolho em uma peneira não mais da metade. Para aumentar a salmoura, cada porção pode ser deixada na salmoura por até 1 minuto. Depois, o repolho deve escorrer.
Etapa 5
Despeje o repolho no tanque de fermentação. E despeje um pouco de salmoura assim. Depois disso, a solução restante não é mais necessária e pode ser drenada. Se você não tiver um barril de madeira à mão, pode substituí-lo por uma panela de esmalte.
Etapa 6
Polvilhe cada camada de couve com uma pequena quantidade de sementes de endro e, após colocar toda a massa, feche a tampa. Se estiver usando uma panela, pegue um prato de diâmetro menor que a largura da vasilha e coloque-o em cima do repolho. De cima, o prato deve ser prensado com uma prensa em forma de tigela cheia de água.
Etapa 7
Drene a salmoura resultante à medida que o repolho pega, se começar a escorrer para fora do barril. Deve-se lembrar também que se nos primeiros três dias o repolho secreta o excesso de suco, então a prensa precisa ser levemente afrouxada.
