Depois de uma pesca bem-sucedida, os peixes do rio e do mar são geralmente fritos e a sopa de peixe é fervida. E quando um pescador traz para casa mais peixes do que o normal, eles pensam em como murchar os peixes corretamente.
É necessário
Peixe fresco, barbante ou fio forte, sal, água, recipiente para salgar peixes
Instruções
Passo 1
Prepare o peixe para a salga. Para fazer isso, estripá-lo, enxágue-o. O caviar, se passar, pode ser colocado de volta na barriga do peixe. Se possível, troque as carcaças com folhas de urtiga frescas para manter o peixe fresco, caso não pretenda salgá-lo imediatamente.
Passo 2
Passe o peixe pelos olhos com uma agulha, na qual é inserido um fio ou barbante forte, com o ventre para o lado. Coloque os peixes grandes em um fio de não mais do que cinco pedaços por um, os peixes pequenos podem ser colocados em até 15 pedaços. Amarre as pontas do fio com um nó frouxo.
etapa 3
Lave o peixe com água corrente. Esfregue-o com sal, e você precisa esfregar não só as costas e o abdômen, mas também as guelras. Para peixes grandes, faça um corte longitudinal nas costas e passe sal também.
Passo 4
Dissolva uma parte de sal em quatro partes de água. Coloque os feixes com o peixe de barriga para cima na salmoura. Cubra o recipiente com filme plástico ou um prato e coloque o peso por cima.
Etapa 5
Salgue o peixe em salmoura de 3-5 dias a 2-3 semanas, dependendo do seu tamanho e do grau de salinidade do produto. No final da salga, enxágue o peixe em água corrente e comece a secar.
Etapa 6
É melhor secar os peixes ao ar livre em dias de sol. Os peixes devem ser pendurados de forma que não entrem em contato uns com os outros. Para isso, insira palitos de madeira ou fósforos entre os peixes.
Etapa 7
Proteja os peixes das moscas para que não pousem sobre ele. Para fazer isso, pincele o peixe com vinagre ou óleo vegetal. Em seguida, cubra com uma camada de gaze. Assim que o peixe murchar um pouco, retire a gaze e seque o peixe até o estado desejado sem ela.
