Dias secos e frios de primavera são perfeitos para secar peixes. No verão, existe um grande risco de a gordura ficar rançosa com o calor, no inverno o produto original congela com o vento e no outono as chuvas criam umidade muito alta.
Muitos tipos de peixes são adequados para secar, mas é melhor levar uma barata, dourada ou carneiro. O peixe recém-pescado é deixado primeiro na pilha por várias horas. Depois disso, o produto é triado, pois vale a pena secar todo o corpo de prova no máximo 25-30 centímetros. São essas carcaças que são utilizadas sem corte.
Um pedaço de barbante com cerca de 70 centímetros de comprimento é enfiado em uma agulha especial longa e grossa. Segurando a agulha com a mão esquerda, colocam o peixe preso na mão direita, enfiando o barbante nos olhos. Dependendo do tamanho, até 10 peixes são colocados em cada corda, lembrando-se de virar as costas em uma direção, e as pontas do barbante são amarradas. Os pacotes preparados são lavados em água e esfregados com sal.
Uma solução salina forte (1 kg de sal por 4 litros de água) é despejada no fundo do barril e o peixe não é colocado muito apertado, orientando-o com a barriga para cima. Nessa forma, o produto é deixado por até cinco dias (em clima quente, dois dias são suficientes para um peixe pequeno). Em seguida, os feixes são mantidos fora do barril por algum tempo e enxaguados novamente em água fria.
Os peixes salgados são colocados no ar, à sombra, de preferência no lado ensolarado de um prédio ou galpão. Neste caso, os peixes devem ser virados com a barriga para fora e não devem se tocar. Os peixes pequenos ficam prontos em duas semanas, os peixes grandes em quatro a cinco semanas.
