Frequentemente, os residentes de edifícios de apartamentos têm de decidir como secar o peixe na varanda. Esse trabalho é delicado e requer certas habilidades e conhecimentos, pois sem experiência você pode facilmente estragar o produto final e seu humor. Para evitar que isso aconteça, você precisa conhecer algumas sutilezas.
Se você decidir mimar-se com um carneiro feito por si mesmo, use apenas peixes frescos do rio ou do mar, cuja captura não passou mais de um dia, caso contrário, o peixe seco será de má qualidade.
Preparando peixes para secar
Antes de secar o peixe na varanda, certifique-se de prepará-lo. Tudo isso é feito em várias etapas:
- tratamento;
- salga;
- encharcando.
Tratamento
Durante o processamento, é necessário separar as carcaças por tamanho, pois cada peso requer seu próprio tempo de salga. Em seguida, estripá-lo completamente. Você pode salgar o peixe sem cortar, quando houver caviar dentro, e você realmente quiser preservá-lo. Nesses casos, use uma seringa para derramar uma solução salina forte na barriga do peixe pela boca. Para carcaças grandes, corte ao longo do dorso para ajudar a secar.
Salga
Durante a salga, é necessário remover o excesso de umidade do peixe. Para isso, é necessário polvilhar bem com sal, não só por cima, mas também por dentro (cerca de 1,5 kg de sal por 10 kg de peixe). É melhor assentá-lo com um macaco para que o assentamento seja uniforme. Ponha a opressão no topo a uma taxa de 150 gramas por 1 quilo de matéria-prima e leve para um local fresco por 3-5 dias. Para a opressão, você pode pegar tijolos, uma jarra ou um balde d'água.
Encharcado
Nesta fase, retire o excesso de sal do peixe e sature-o com líquido. Retiramos as carcaças da salmoura e as deixamos repousar um pouco para distribuir o sal por igual por toda a superfície. Enxáguamos bem no riacho, depois enchemos com água limpa e fria e deixamos por um tempo, trocando periodicamente o líquido.
Processo de secagem de peixe
Nós amarramos o peixe salgado e lavado em uma linha de pesca, uma corda fina, barbante. Você pode usar clipes de papel normais enganchando-os sobre a borda de um peixe. Penduramos cópias de tamanhos diferentes separadamente, pois o tempo de secagem será diferente. Em versões grandes, para uma secagem uniforme, certifique-se de inserir um palito no abdômen. O peixe não deve tocar.
Colocamos a estrutura no local da varanda onde ela fica seca e há ventilação. A temperatura ideal para secagem é de +18 a 20 graus. Todo o processo levará de 5 dias a várias semanas.
Proteção de fatores externos
Não exponha o peixe à luz solar direta, o calor irá "cozinhá-lo" e privá-lo de gordura. Quando a varanda está fechada, tudo está bem. Se estiver aberto, você terá que trabalhar na criação de proteção contra moscas e insetos irritantes. Existem várias maneiras:
- crie proteção de gaze ou tule velho;
- Mergulhe as carcaças em uma solução fraca de vinagre, unte com óleo vegetal ou polvilhe com suco de limão.
Além disso, não deve haver objetos com odor pronunciado na varanda, pois os peixes irão absorvê-lo.
