O peixe seco é uma iguaria popular, prato preferido de pescadores, amantes da cerveja e de todos os amantes de salgadinhos.
Que tipo de peixe secar
Secar o peixe em casa é fácil. Chekhon, barata, dourada, carneiro, percas, mormo, dourada - todas essas espécies de peixes são ótimas para secar.
O peixe deve ser acabado de pescar - o que garante a subsequente boa qualidade do produto. Cada peixe separadamente deve ser lavado de muco, sujeira e detritos, e deve ser drenado.
Para secar o peixe, você precisa salgá-lo
Antes de começar a secar peixes, por exemplo, um vobla, ele deve ser salgado. Para salgar, você precisa de pratos. Pode ser um balde de plástico, uma bacia, um recipiente de esmalte ou alumínio, uma panela de aço inoxidável. Polvilhe o fundo do prato com sal grosso ou despeje em uma solução salina forte (120 g de sal por 1 kg de peixe fresco). Em seguida, a primeira camada de peixes é disposta, via de regra, a maior e polvilhada com sal. O peixe se encaixa bem, de barriga para cima. Em seguida, coloque a segunda camada de peixe, por cima - uma camada de sal, etc. Os pratos com peixes salgados devem ser colocados em local fresco.
No segundo dia, a salmoura ou salmoura aparecerá. Agora você precisa colocar opressão em cima do peixe (uma grande jarra de água, um tijolo ou uma pedra em uma bolsa). O ar dos peixes será expelido pela carga. Depois de dois dias, a opressão pode ser removida.
Você pode determinar o grau de salinidade já no terceiro dia. Um peixe bem salgado, se puxado pela cauda e pela cabeça, tritura, porque o sal encharca a espinha. Além disso, quando você pressiona o dedo sobre as partes carnudas do peixe, fica um dente, no peixe mal salgado, esse traço desaparece. A carne no dorso do peixe salgado é densa, cinza escuro no corte.
Antes de o peixe secar, ele é ensopado
É necessário secar o peixe encharcado e bem lavado. Cada peixe separadamente deve ser lavado de sal e muco sem danificar as escamas. O peixe deve ser mergulhado em água doce por várias horas. Por exemplo, um peixe que foi salgado por três dias deve ficar de molho em água por 4 horas. Três horas de imersão são suficientes para dois dias de salga do peixe. Durante este tempo, é necessário trocar a água e certificar-se de que a água cobre completamente os peixes.
Existem várias maneiras de amarrar peixes. Por exemplo, pedaços de alumínio ou fio de cobre com 40 a 50 centímetros de comprimento são adequados. Você pode pegar varal, barbante, ripas com pregos. Você pode dobrar ganchos de arame inoxidável, e uma rede na moldura será necessária se o peixe for muito pequeno. Pescadores experientes aconselham furar o olho do peixe, para que fique liso e apetitoso.
Onde você pode secar peixe
Pode-se secar o peixe em casa, no campo, no sótão, no jardim, na varanda com vista para o pátio. É melhor pendurar o peixe à noite, durante a noite o efeito passa e de manhã as moscas não se interessarão tanto por ele. Para se proteger das moscas, pode-se usar uma malha de náilon ou gaze esticada sobre a estrutura em que o peixe está inserido.
E, finalmente, como secar peixes
Não coloque os peixes muito próximos uns dos outros. Cada um deles deve ser bem ventilado e aquecido pelos raios solares. O tempo de secagem dependerá do clima, estação e tamanho do peixe. É melhor se não estiver muito úmido e a temperatura do ar não passar dos 23 graus. Em uma temperatura mais alta, peixes gordurosos podem vazar gordura e peixes úmidos podem simplesmente ser cozidos ao sol. Nesse clima, deve-se secar à corrente de ar sob uma cobertura, no sótão ou à sombra.
Depois de cinco dias, você pode começar a provar peixe seco para se preparar, e você precisa fazer isso todos os dias seguintes. É melhor secar ligeiramente do que vice-versa. O peixe devidamente seco tem caviar vermelho-laranja, dorso seco e áspero, carne rosa-amarela.
O peixe seco cozido deve ser guardado em local fresco, com embalagem de papel.
