O caldo de galinha e as sopas à base dele são extremamente saborosos e saudáveis. Mas como cozinhar o caldo de galinha para que seja verdadeiramente saboroso, transparente e aromático?
É necessário
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- Panela grande
- Galinha
- Lâmpada
- Cenoura
- Sal
- Pimenta preta
- verdes
Instruções
Passo 1
Pegue uma carcaça de frango, enxágue, seque com uma toalha e corte em pedaços. Para preparar caldo de galinha, é melhor escolher não frangos bem alimentados, mas frangos de sopa mais magros e rijos (muitas vezes são vendidos em lojas com o nome de "frangos da segunda categoria"). Galinhas para sopa demoram mais para cozinhar, mas o caldo é mais rico. Se você estiver usando frango de corte, é melhor retirar a pele da crista e remover a camada espessa de gordura subcutânea antes de cozinhar. Caso contrário, o caldo pode ficar muito gorduroso.
Passo 2
Coloque o frango em uma panela e cubra com água fria, deixando a tampa tampada. Ponha a panela no fogo, leve para ferver. Depois que o caldo ferver, uma espuma branca ou acinzentada começará a se formar em sua superfície - deve ser constantemente removida com uma escumadeira ou colher.
etapa 3
Após a redução da espuma (isso acontecerá de 5 a 10 minutos após a fervura), descasque e pique as cenouras em pedaços grandes, descasque a cebola (não é preciso cortá-la) e mergulhe os vegetais no caldo fervente. Você também pode adicionar salsa, pastinaga ou raiz de aipo ao caldo.
Passo 4
Após 20-30 minutos após o assentamento dos vegetais, salgue o caldo e adicione pimenta-do-reino e folhas de louro (opcional). Você pode adicionar um raminho de alecrim ou outras ervas ao caldo, mas não exagere: o sabor do caldo de galinha é muito delicado e fácil de "matar".
Etapa 5
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais quarenta a cinquenta minutos. Para frangos de sopa, o tempo de cozimento pode ser aumentado em 30-40 minutos. Concentre-se na prontidão da carne de frango - deve ser macia.
Etapa 6
Após o cozimento, retire o frango cozido da frigideira e passe o caldo por uma peneira de metal. Se você não tiver uma peneira, pode simplesmente deixar a panela "assentar" e, quando os vegetais cozidos assentarem no fundo, escorra cuidadosamente o caldo para um recipiente separado. Disponha as porções de frango cozido em pratos, polvilhe com ervas finamente picadas e cubra com caldo perfumado. Você pode servir na mesa!
