O caldo de galinha é um prato ideal para a época fria e em caso de doenças. À primeira vista, parece que é muito fácil de cozinhar, mas ainda assim existem vários segredos da culinária. Eles vão tornar o caldo transparente, dourado e rico.
O principal é escolher o frango certo. A melhor opção são as aves de até 4 anos. Sua carne não fervura rapidamente e todos os nutrientes acabam no líquido. Mas o frango do supermercado também fica bem, é melhor escolher canela, dorso e coxa. Você também pode usar asas, mas não o peito - isso não fará um caldo rico. Para este prato, você também precisará de cenouras, cebolas, ervas, folhas de louro e grãos de pimenta. Alguns gourmets adicionam casca de cebola para dar ao caldo uma cor dourada e rica.
Para preparar 3 litros de caldo, você vai precisar de 1,5 kg de frango, uma cenoura e uma cebola, endro (fresco ou seco), pimenta em grão, 4 litros de água, louro, sal a gosto.
O frango inteiro ou cortado é bem lavado e colocado em uma panela com água fria, para só depois colocar no fogo. Em nenhum caso você deve colocar a carne em água morna ou quente. É importante não perder o momento de formação da espuma antes do líquido ferver, deve-se retirar regularmente com escumadeira para que o caldo não fique turvo. O frango é fervido em fogo baixo por 40 minutos, e então as cenouras e cebolas descascadas são adicionadas e deixadas por mais 30 minutos, e 15 minutos antes do final do cozimento, temperos, ervas são adicionados e a carne é salgada a gosto. É muito fácil certificar-se de que o caldo está pronto: a carne deve sair facilmente dos ossos.
Se o caldo de galinha for preparado como um prato independente, então é melhor coar e adicionar um ovo cozido. Com base neste caldo, você pode cozinhar sopa de batata ou cogumelos, macarrão e borscht.
